Name: 스트로베리 쇼콜라케잌
Ingredients: 딸기잼 220g; 달걀 76g; 달걀노른자 96g; 달걀흰자 103g; 슈거파우더 132g; 설탕 47g; 아몬드파우더 77g; 박력분 49g; 코코아파우더 46g; 버터 46g; 다크초콜릿 200g; 올리고당 25g; 생크림 240g; 버터 81g; 물 100g; 설탕 35g; 럼주 10g; 딸기 적당량; 청포도 적당량

조리순서

전체보기

STEP 1/32

먼저 유산지위에 17*17 정사각틀을 올려 바닥을 만들고 쿠킹호일로 한 번 더 감싸주었어요그런 다음 케잌들안에 넣어두었어요혹시나 반죽이 밖으로 새어 나올 수도 있으니깐요
STEP 2/32

볼에 달걀과 노른자를 넣어 섞어주세요
STEP 3/32

여기에 슈거파우더를 넣고 리본상태가 될 때까지 핸드믹서기로 섞어주세요리본 상태는 믹싱한 반죽을 들었을 때 모양이 몇 초간 유지하다가 사라지는 상태를 말해요
STEP 4/32

달걀 흰자를 다른 볼에 담고 거품을 내다가 설탕을 조금씩 섞으면서 머랭을 만들어주세요이 때 설탕은 여러번에 나누어 조금씩 섞어주셔야해요 단단한 머랭이 만들어졌죠?!
STEP 5/32

노른자 풀어놓은 볼에 머랭의 반을 넣고 고무주걱으로 가볍게 섞어주세요
STEP 6/32

여기에 체 친 아몬드파우더, 박려분, 코코아파우더를 넣고 골고루 섞어주세요
STEP 7/32

남은 머랭의 반을 넣고 거품이 꺼지지 않도록 주적의 날로 자르듯이 섞어주세요
STEP 8/32

여기에 전자렌지로 녹인 버터를 넣어 섞어주세요
전자레인지
STEP 9/32

틀에 반죽을 붓고 170도로 예열한 오븐에 35분간 구워주세요
오븐
STEP 10/32

비스퀴가 구워지는 동안 가나슈를 만들거에요냄비에 생크림과 올리고당을 담고 센 불에서 끓여주세요가장자리가 바그바글 살짝 끓어오를 때 까지 끓여주시면 된답니다
STEP 11/32

기다란 믹서볼에 다크 초콜릿을 담고 끓여 놓은 생크림을 부어주세요
STEP 12/32

공기가 들어가지 않도록 조심해서 바믹서로 믹싱해주세요그런다음 35도로 식을 때 까지 실온에 두었다가 부드러운 상태의 버터를 넣고 다시바믹서를 이용해 저속으로 돌려 주세요. 35도 정도는 초콜릿을 찍어 입술에 대어 보았을 때 열을 느끼지 못할 정도라고 해요
STEP 13/32

먼저 유산지위에 17*17 정사각틀을 올려 바닥을 만들고 쿠킹호일로 한 번 더 감싸주었어요그런 다음 케잌들안에 넣어두었어요혹시나 반죽이 밖으로 새어 나올 수도 있으니깐요
STEP 14/32

볼에 달걀과 노른자를 넣어 섞어주세요
STEP 15/32

여기에 슈거파우더를 넣고 리본상태가 될 때까지 핸드믹서기로 섞어주세요리본 상태는 믹싱한 반죽을 들었을 때 모양이 몇 초간 유지하다가 사라지는 상태를 말해요
STEP 16/32

달걀 흰자를 다른 볼에 담고 거품을 내다가 설탕을 조금씩 섞으면서 머랭을 만들어주세요이 때 설탕은 여러번에 나누어 조금씩 섞어주셔야해요 단단한 머랭이 만들어졌죠?!
STEP 17/32

노른자 풀어놓은 볼에 머랭의 반을 넣고 고무주걱으로 가볍게 섞어주세요
STEP 18/32

여기에 체 친 아몬드파우더, 박려분, 코코아파우더를 넣고 골고루 섞어주세요
STEP 19/32

남은 머랭의 반을 넣고 거품이 꺼지지 않도록 주적의 날로 자르듯이 섞어주세요
STEP 20/32

여기에 전자렌지로 녹인 버터를 넣어 섞어주세요
STEP 21/32

틀에 반죽을 붓고 170도로 예열한 오븐에 35분간 구워주세요
STEP 22/32

비스퀴가 구워지는 동안 가나슈를 만들거에요냄비에 생크림과 올리고당을 담고 센 불에서 끓여주세요가장자리가 바그바글 살짝 끓어오를 때 까지 끓여주시면 된답니다
STEP 23/32

기다란 믹서볼에 다크 초콜릿을 담고 끓여 놓은 생크림을 부어주세요
STEP 24/32

공기가 들어가지 않도록 조심해서 바믹서로 믹싱해주세요그런다음 35도로 식을 때 까지 실온에 두었다가 부드러운 상태의 버터를 넣고 다시바믹서를 이용해 저속으로 돌려 주세요. 35도 정도는 초콜릿을 찍어 입술에 대어 보았을 때 열을 느끼지 못할 정도라고 해요
STEP 25/32

분량의 물과 설탕 럼주를 넣어 시럽도 만들어주세요시럽을 만들 때는 끓는 동안 절대 젓지 말고 그대로 만들어주셔야 해요
STEP 26/32

비스퀴가 다 구워졌으면 요충분히 식힘망에서 식힌 후에 볼록한 부분을 잘라 정리해 주었어요 틀에서 분리한 비스퀴를 1cm정도의 두께로 슬라이스 해 주었어요저는 아이들 동화책 두께가 1cm 정도 되길래동화책을 양 쪽에 두고 슬라이스 했답니다.
STEP 27/32

슬라이스한 비스퀴 4장 모두에 시럽을 바르고다시 2장에는 딸기잼을 발라주세요
STEP 28/32

다시 정사각 틀에 비스퀴를 넣어야 하기 때문에 랩으로 바닥을 만들어주세요
STEP 29/32

먼저 딸기잼을 바른 비스퀴를 넣어주시구요
STEP 30/32

그 위에 가나슈를 발라주세요. 바로 만들어 식힌 가나슈를 쓰면 주루룩 흐르는 가나슈이기 때문에 부어서 윗면을 정리해야 합니다.
STEP 31/32

그 위에 시럽만 바른 비스퀴를 올리고 다시 가나슈를 바르고그 위에 잼을 바른 비스퀴를 올리고 다시 가나슈를 바르고이 과정을 반복한 후에 마지막에 가나슈를 부어 윗면을 고르게 정리해 주세요 저는 생각보다 높게 나와 가나슈가 흐를까봐 쿠킹호일로 사가틀을 다시 감싸주었어요그런다음 냉동고에서 가나슈를 굳혀 주세요
STEP 32/32

과일을 올려서 데코를 해주면 완성.

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스

프리미엄 서비스