6인분 이상
2시간 이상
고급
재료
- 재료
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- 절임물
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/11초롱무는 겉잎 누런것은 떼어내고, 잔뿌리는 살살 긁어내어 다듬습니다.
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STEP 2/11절이기 전에 깨끗하게 씻어 주세요.
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STEP 3/11먹기 좋게 줄기는 줄기대로, 무는 무대로 썹니다.
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STEP 4/11천일염 1컵, 물2컵을 준비하여 절입니다.중간에 뒤적여 주세요. 무를 잡고 뒤로 젖혔을때 부드럽게 휘어지면 다 절여진 것이에요. (1~2시간 소요) 다 절여진 재료는 물에 한번만 씻어 소쿠리에 건져냅니다.
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STEP 5/11홍고추는 씻어서 가위로 대강 잘라서 마늘과 생강과 함께 준비해주세요.
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STEP 6/11잡곡밥 1컵정도 준비합니다.
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STEP 7/11커트기나 믹서기에 잘라논 홍고추, 마늘, 생강과 잡곡밥을 담고 물1컵, 붓고 새우젓1큰술 넣고 갈아주세요.
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STEP 8/11그릇에 물1컵 붓고 고춧가루1/3컵, 천일염1큰술 넣어 녹여 줍니다.
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STEP 9/11절인 초롱무를 담고 홍고추 간것 즉 7번의 재료를 붓습니다.
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STEP 10/11소금 1큰술 따로 준비하여 위에 뿌리고 꾹꾹 눌러 한나절 실온에 놔둡니다.
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STEP 11/11국물을 약간 잡아서 넣었기 때문에 소금을 조금 넣어 국물의 최종간을 맞춰 주어야 합니다. 그래야 삽투압 현상에 의해 무에서 국물이 스며 나와도 국물맛이 싱거워지지 않습니다.
- 생강을 많이 넣으면 전체적인 맛에서 쓴맛이 돌므로 한톨이면 충분합니다.
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