개두릅(엄나무순) 장아찌 담그는법
지난번에 지인으로부터 개두릅을 한박스 선물받은게 있어서 데쳐서 먹고 남은 걸로 두릅장아찌를 담갔어요. 개두릅은 엄나무순을 말하는데요. 엄나무순을 따는 시기가 4월중순경인데 시기가 짧아서 아주 귀한 두릅이에요.
6인분 이상 
90분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/6엄나무순 개두릅이에요. 가시가 많이 나 있지만 보드라운 가시라서 그냥 해도 된답니다. 엄나무는 버릴게 없다고 하는데요 엄나무순외에도 엄나무줄기는 닭백숙같은데 넣어주면 냄새를 잡아준다고 하지요.
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STEP 2/6아래쪽에 껍질을 벗기고 지저분한 건 약간 잘라줍니다.
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STEP 3/6오늘 엄나무순장아찌는 데쳐서 할거에요. 개두릅을 끓는물에 뿌리부터 넣어서 데쳐줍니다. 데쳐서 찬물에 헹궈내면 됩니다.
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STEP 4/6초고추장에 찍어 먹으면 향긋한 두릅향이 아주 좋은 두릅숙회에요.
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STEP 5/6간장과 식초 물 설탕을 비율대로 넣고 끓여서 식혀줍니다. 저는 1:1:1:0.8로 했어요. 저는 이비율이 맛있더라구요. 취향대로 식초나 설탕을 가감하시면 됩니다. 이번에는 간단한 기본적인 간장만 넣고 했어요.
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STEP 6/6두릅에 식힌 간장물을 부어줍니다. 데치지않고 그냥 할 때는 간장을 끓여서 뜨거울때 부어주면 되는데 데쳐서 하면 간장은 식혀서 부어줍니다. 위에 무거운 것을 눌러놓으면 장아찌가 잘 숙성됩니다. 전 밀폐용기에 물을 채워서 넣어줬어요. 실온에 반나절이상 두었다가 냉장고에서 2~3일정도 후부터 드시면 됩니다
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