남도장터의 낭장망 자멸치볶음
낭장망 멸치란? 흐르는 조류를 이용해 그물을 쳐서 잡는 방법을 낭장망 멸치라고 합니다. 옛날 방식으로 그물을 쳐놓고 잡은 멸치는 스트레스도 받지 않고 멸치를 손상시키지 않아서 깔끔하니 곱고 큰 멸치의 비늘은 유난히 반짝입니다.
3인분 
30분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/3멸치 한주먹을 꺼내 체로 쳐서 가루를 버리고 볶아 줍니다. 달군 팬에 호두를 5분 정도 볶아 그릇에 꺼내좋고 멸치를 따로 볶아 줍니다.
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STEP 2/3호두와 멸치를 각각 따로 볶아서 섞어 줍니다. 물엿으로 대체해도 좋아요. 멸치볶음에 간장을 넣으면 하루 지나면 눅눅해지고 짜서 저는 멸치에는 간장을 넣지 않습니다. 멸치의 간간한 것만으로도 충분하더군요. 까마중 조청 1큰술을 볶은 멸치에 넣고 불에서 1분 정도 수분을 날리면서 볶아 주고 불에서 내려주세요.
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STEP 3/3접시에 담아냅니다.
- 멸치를 맛있게 볶는 요령은 많은 양을 볶아 두지 말고 2일내로 먹을 양만 볶는게 가장 맛있어요. 멸치볶음을 2일 이상 두면 눅눅해지기 시작하면서 맛이 떨어집니다. 고추장이나 간장을 넣을 경우엔 약간만 넣어주세요.
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