깻잎김치 만들기
바닷가 지방에서는 간장 대신 물고기를 이용해서 어간장을 담구었다고 해요 어간장으로 김치 뿐만 아니라 다양한 요리에 이용할수 있어요 젓갈 못드신다는 분들도 이 어간장으로 만든 요리는 잘 드시더라구요
6인분 이상 
30분 이내 
중급 
재료
계량법 안내
- 재료
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- 양념
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또는 진간장
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조리순서
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STEP 1/11김치를 담구는 깻잎은 억센것보다는 연한 어린깻잎으로 담구시는 것이 맛이 좋아요 재료들은 깨끗이 씻어 준비 완료
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STEP 2/11쪽파는 송송썰어 준비해 주세요
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STEP 3/11홍고추와 풋고추다 썰어 준비해 주시구요 요즘 고추들이 왜케 맛이 좋은지요 다음번에는 고추김치도 담구어 봐야 겠어요
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STEP 4/11갠적으로 김치를 담굴때 어간장을 이용하는것을 좋아해요 뭐랄까 깔끔한 맛 확실히 일반김치와 숙성된 맛은 달라요
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STEP 5/11쪽파와 썰어 놓은 고추를 섞어 볼에 담아 준비해 주시구요
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STEP 6/11두고 먹을 김치라면 삭히거나 그랫을 껀데요 여름 깻잎김치는 그냥 그 자체만으로도 참 맛이 좋답니다. 그래서 그대로 사용했답니다. 지난 여름에는 이대로 담구어 겨울까지 먹었어요 약간 양념간만 조금더 하시면 겨울까지 아주 맛나게 즐기실수 있어요 깻잎은 3-4장 곂쳐서요 양념을 발라 줍니다.
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STEP 7/11그런 다음 그 위에 고명으로
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STEP 8/11쪽파와 고추를 넣어 주시면 되요
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STEP 9/11요즘 신사의 품격을 잼나게 보구 있어요 일찍 자는 편이라 재방으로 보는데요 보면서 들으면서 손은 깻잎김치를 담구고 있네요
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STEP 10/11바로 먹어도 되지만 일단 2-3시간 실온에서 숙성시킨 다음 냉장고에 고고씽
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STEP 11/11어간장을 이용한 밥도독 대령이요
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