Name: 깻잎김치 만들기
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 깻잎 200g; 쪽파 60g; 홍고추 2개; 풋고추 3개; 통깨 1큰술; 어간장 180cc (또는 진간장); 다진마늘 3T; 다진생강 2작은술; 설탕 1.5큰술; 굵은고춧가루 100cc

깻잎김치 만들기

바닷가 지방에서는 간장 대신 물고기를 이용해서 어간장을 담구었다고 해요 어간장으로 김치 뿐만 아니라 다양한 요리에 이용할수 있어요 젓갈 못드신다는 분들도 이 어간장으로 만든 요리는 잘 드시더라구요

6인분 이상

30분 이내

중급

푸키베베

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재료

재료

양념

어간장
180cc 구매

또는 진간장
다진마늘
3T 구매
다진생강
2작은술 구매
설탕
1.5큰술 구매
굵은고춧가루
100cc 구매

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노하우

깻잎 손질법
깻잎 보관법
쪽파 손질법
풋고추 보관법
다진생강 손질법
설탕 조리법
굵은고춧가루 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/11

김치를 담구는 깻잎은 억센것보다는 연한 어린깻잎으로 담구시는 것이 맛이 좋아요 재료들은 깨끗이 씻어 준비 완료
STEP 2/11

쪽파는 송송썰어 준비해 주세요
STEP 3/11

홍고추와 풋고추다 썰어 준비해 주시구요 요즘 고추들이 왜케 맛이 좋은지요 다음번에는 고추김치도 담구어 봐야 겠어요
STEP 4/11

갠적으로 김치를 담굴때 어간장을 이용하는것을 좋아해요 뭐랄까 깔끔한 맛 확실히 일반김치와 숙성된 맛은 달라요
STEP 5/11

쪽파와 썰어 놓은 고추를 섞어 볼에 담아 준비해 주시구요
STEP 6/11

두고 먹을 김치라면 삭히거나 그랫을 껀데요 여름 깻잎김치는 그냥 그 자체만으로도 참 맛이 좋답니다. 그래서 그대로 사용했답니다. 지난 여름에는 이대로 담구어 겨울까지 먹었어요 약간 양념간만 조금더 하시면 겨울까지 아주 맛나게 즐기실수 있어요 깻잎은 3-4장 곂쳐서요 양념을 발라 줍니다.
STEP 7/11

그런 다음 그 위에 고명으로
STEP 8/11

쪽파와 고추를 넣어 주시면 되요
STEP 9/11

요즘 신사의 품격을 잼나게 보구 있어요 일찍 자는 편이라 재방으로 보는데요 보면서 들으면서 손은 깻잎김치를 담구고 있네요
STEP 10/11

바로 먹어도 되지만 일단 2-3시간 실온에서 숙성시킨 다음 냉장고에 고고씽
STEP 11/11

어간장을 이용한 밥도독 대령이요