홈메이드 크림치즈, 리코타치즈 만들기
리코타치즈는 신선한 상태로 먹어야하기 때문에 수입식품점등에서도 찾아볼수가 없는 치즈지만~ 집에서는 아주 간단하게 만들어 먹을수가 있는 치즈에요~ 부드럽고 짜지않고 칼로리도 낮으니 집에서 만들어 드셔보세요~
2시간 이상 
초급 
조리순서
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STEP 1/10먼저 치즈의 응고제 역할을 해줄 레몬을 즙을 짜서 준비해주세요~ 기구가 없음 손으로 레몬을 꽉 눌러짜 즙을 내어주어도 좋습니다.
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STEP 2/10레몬 2개의 즙이에요~ 새콤한 레몬맛을 좋아하신다면 레몬즙을 더 넣으셔도 괜찮습니다.
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STEP 3/10냄비는 바닥이 두꺼운 냄비를 준비하셔야해요. 그래야 우유가 금새 눌어붙지 않거든요~ 냄비에 우유를 부어넣고 생크림도 넣어줍니다~ 리코타치즈 만들때 우유와 생크림의 비율은 우유 2 : 생크림 1 의 비율이에요.
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STEP 4/10우유랑 생크림을 불에 올려 끓이는데요. 불은 100도씨 이하의 중불이나 중약불에서 끓이고, 표면에 생기는 얇은 우유막은 숟가락으로 걷어내줍니다~
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STEP 5/10냄비 가장자리부터 끓기 시작하면 불을 약불로 줄인후 소금을 넣어주세요.
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STEP 6/10레몬즙도 넣어줍니다~ 이때 주걱으로 저어주어야 하는데요~ 주의할점 주걱으로 여러번 저어주면 안되고 한두바퀴만 휘휘 저어주어야해요.
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STEP 7/10이제 불을 아주 약불로 줄인후 15분정도 보글보글 끓여준 후 불끄고 30분정도 식혀주세요~
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STEP 8/10체에 면보를 받치거나 두부틀에다가 면보를 받쳐 끓여 식힌 우유를 부어주었어요. 면보를 비틀어 오므려준후 하루정도 냉장실에 넣어 굳혀줍니다.
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STEP 9/10유청이 어느정도 빠지고 굳으면 밀폐용기에 치즈를 넣고 이틀정도 숙성시키면 더욱 풍미있고 후레쉬한 리코타치즈가 된답니다~ 이때 밀폐용기 밖으로 천을 팽팽하게 잡아당겨 바닥과 공간을 띄우면 남은 유청이 빠져나와 치즈가 더 단단하게 굳겠지요~
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STEP 10/10완성된 리코타치즈에요~
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