6인분 이상
90분 이내
중급
재료
- 재료
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- 가나슈
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- 토핑
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조리순서
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STEP 1/6볼에 달걀노른자를 넣고 설탕ⓐ를 넣어 충분히 거품을 내어줍니다. 뻑뻑해지는 느낌이 들고, 색이 연한 아이보리빛으로 될때까지 휘핑해주세요.
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STEP 2/6거기에 녹여서 식혀둔 다크초콜릿을 넣어 잘 섞어주세요. 식초,소금, 바닐라엑스트렉 섞은것과 생크림의 1/3정도를 넣고 2~3분정도 휘핑해줍니다.
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STEP 3/6나머지 생크림과 설탕ⓑ를 넣고 2~3분 휘핑해줍니다. 반죽이 매끄럽게 되면, 체친 가루류를 넣고 고무주걱으로 자르듯이 섞어주세요.
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STEP 4/6다른볼에 달걀흰자와 설탕ⓒ를 넣어 머랭을 만들어줍니다. 초콜릿반죽에 머랭의 1/2을 넣고 섞어주세요. 이때 반죽이 뻑뻑해서 섞기가 힘들지만, 고루 잘 섞어주셔야 해요. 잘 섞이면 나머지 머랭을 넣고 가볍게 섞어줍니다.
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STEP 5/6버터를 발라둔 틀에 반죽을 부어주고 윗면을 매끄럽게 정리해주세요. 팬닝은 60~70%정도만 해주셔도 충분할것 같아요. 180℃로 예열해둔 오븐에 넣어 30분정도 구워줍니다. 오븐마다 성능이 다르니 상태를 봐가면서 구워주시길 바래요. 다 구워지면 식힘망에 얹어 식혀줍니다.
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STEP 6/6가나슈는 냄비에 생크림을 넣고 약불에서 끓여줍니다. 가장자리가 끓어오르기 시작하면 불에서 내려주세요. 초콜릿도 중탕으로 녹여주고, 생크림과 초콜릿이 체온정도로 식으면 같이 섞어주시면 돼요. 가나슈를 만들어서 케이크가 적당한 굳기가 되면 윗면에 뿌려주시면 돼요.
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