6인분 이상
2시간 이상
중급
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/8반죽할때 제빵기의 반죽기능을 사용했어요. 반죽기에 버터 제외한 모든 재료를 넣어 반죽기능으로 돌려주다가 한덩어리로 뭉치기 시작하면 실온 버터를 넣어 계속 돌려줍니다. 글루텐이 잘 형성되어 반죽이 완성되면 한덩어리로 둥글려서 볼에 넣어주세요.
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STEP 2/8윗면에 랩을 씌우고 숨구멍을 뽕뽕 3~4군데 뚫어준다음, 따뜻한곳(요즘엔 실온)에 넣어 약 40분정도 1차 발효를 시켜줍니다. 반죽의 부피가 2배이상으로 늘어나면 발효 완료예요. 덧가루를 뿌린 작업대에 반죽을 올리고 손바닥으로 눌러 공기를 빼주세요.
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STEP 3/8거친면을 밑으로 가게 하고, 양손으로 돌려가면서 반죽을 조여 둥글려줍니다. 윗면에 비닐을 덮어 실온에서 약 15분정도 중간휴지를 시켜주세요. 휴지가 끝나면 거친면을 위로 놓고, 손바닥으로 눌러 공기를 빼줍니다.
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STEP 4/8그런 다음 한쪽의 1/3을 접어 손바닥으로 누르면서 공기를 빼주세요. 반대쪽도 접어서 마찬가지로 작업해줍니다.
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STEP 5/81/3씩 양쪽에서 접어준 반죽을 다시 반으로 접어 이음새 부분을 손끝으로 단단히 눌러 붙여주세요.
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STEP 6/8이음새를 붙인 반죽을 양손으로 굴리면서 25cm 정도로 길게 늘여줍니다. 양쪽 끝은 약간 가늘게 해주세요. 이음새부분을 위로 오게놓고, 양끝을 접어 원통형을 만들어줍니다. 반죽을 양손으로 굴리면서 조여주어 식빵틀에 맞게 모양을 만들어주세요.
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STEP 7/8그런 다음 틀에 넣어주고, 손으로 위에서 가볍게 눌러줍니다. 윗면에 랩이나 비닐을 덮고 따뜻한곳에서 약 1시간정도 2차 발효를 시켜주세요.
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STEP 8/8반죽이 틀의 80%정도로 부풀어오르면 2차 발효 완료예요. 준비해둔 달걀물을 윗면에 살살 발라주고, 중앙에 세로로 칼집을 한줄 넣어줍니다. 180℃로 예열해둔 오븐에 넣어 약 30분간 구워주세요.
5.00
리뷰별점
포토 후기(1)
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하늘사람지윤리뷰별점저 요즘 이 레시피로 빵을 만드는 데요, 우리밀 빵 레시피가 많지 않은데 정말 유용하게 잘 쓰고 있어요. 저는 오븐이 없어서 에어프라이어에 동그랗게 빚은 모양 그대로 올리거나 이도저도 귀찮으면 제빵기에 재료 다 집어넣고 식빵코스로 돌려요. 에어프라이어에 돌리는게 모양과 식감이 더 낫긴 하더라구요. 좋은 레시피 감사해요.2020.04.04 21:07
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