4인분
120분 이내
중급
재료
- 머랭
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- 재료
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조리순서
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STEP 1/6약한불위에 우유를 데운후 치즈를 넣어 거품기로 저어가며 녹여주세요. (우유가 끓지 않도록 조심하세요)
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STEP 2/6치즈가 녹으면 체친 박력분과 전분을 넣어 섞어줍니다. 그리고 불 에서 내려 살짝 식혀주세요
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STEP 3/6흰자는 풀어서 설탕2번 정도 나누어 70%정도가 되도록 머랭을 만들어 준비해줍니다.
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STEP 4/6치즈 녹인 반죽이 어느정도 식으면 노른자를 넣어가며 섞어주세요. (반죽이 식지 않은체로 노른자를 넣으면 익을수 있으니 반드시 살짝 식힌후에 넣어주세요) 노른자가 식으면 녹인 버터를 넣어 섞어주세요.
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STEP 5/6버터가 섞이면 머랭을 3번 나누어 섞어주세요. 마지막 머랭을 넣을시 거품이 꺼지지 않도록 주의 하며 섞어주세요.
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STEP 6/6유산지를 깔은 틀에 반죽을 부워 150℃ 50분 중탕으로 구워줍니다. (중탕은 미지근한 물에 해주고 되도록 테프론 시트지가 있으면 테프론 시트지를 써주세요)
- 머랭흰자는 차가운 상태로 보관해주세요.
박력분과 옥수수전분은 체쳐 준비해주세요.
버터는 중탕으로 녹여 준비해주세요.
케익이 오븐에서 나오면 바로 꺼내지 마시고 오븐 문을 열고 식힌 후에 꺼내주세요.
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