6인분 이상
60분 이내
중급
조리순서
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STEP 1/4달걀 흰자를 볼에 넣고 핸드믹서의 가장 센 단계에서 30초간 거품을 내주세요. 설탕 20g을 두 차례에 걸쳐 나눠 넣으며 가장 센 단계에서 1분간 거품을 내주세요.다시 10g의 설탕을 더 넣고 중간 단계에서 1분, 가장 약한 단계에서 1분을 돌려 부리끝이 휘어질 정도의 부드러운 머랭을 만들어주세요.
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STEP 2/4달걀 노른자는 볼에 넣고 핸드믹서의 가장 센 단계에서 30초간 거품을 내주세요.핸드믹서의 가장 센 단계에서 빙수팥과 설탕 20g을 조금씩 나눠 넣어가며 2분 30초간 거품을 내주세요. 그 다음 핸드믹서를 중간 단계로 바꿔 1분~1분 30초간 돌려주세요.
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STEP 3/4거품기를 들어올렸을 때 거품이 떨어지면서 자국이 3초 정도 유지되면, 핸드믹서를 가장 약한 단계로 바꾼 뒤 1분간 돌려주며 기포를 빼주세요. 세 번 체에 내린 박력분과 머랭을 세 차례에 걸쳐 나눠 넣으며 뭉치는 머랭없이 가볍게 섞어주세요. 그 다음 다른 그릇에 녹인 버터와 우유, 꿀을 섞은 뒤, 반죽을 한 주걱 떠넣고 섞어주세요. 이것을 다시 반죽에 넣고 머랭이 꺼지지 않도록 가볍게 섞어주세요.
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STEP 4/4반죽을 팬에 붓고 바닥에 2~3번 가볍게 내리쳐 기포를 빼준다음 170도로 예열한 오븐에서 30~35분간 구워주세요.다 구워지면 틀을 바닥에 가볍게 쳐서 옆면이 줄어들지 않도록 해주세요.
- 빙수팥을 이용하셔도 좋습니다.
식힐 때는 뒤집어 식혀주세요.
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