Name: 핑크 레몬 컵케이크
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 레몬껍질 2개분; 버터 150g; 설탕 210g; 박력분 190g; 달걀 2개; 베이킹파우더 1.5ts; 소금 1꼬집; 우유 125g; 레몬즙 10g; 버터 60g; 슈가파우더 150g; 레몬즙 1ts; 우유1Ts

조리순서

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STEP 1/12

먼저 레몬(2개)는 껍질을 깨끗히 씻어 준비해주세요. (저는 베이킹소다를 가루채로 레몬껍질에 묻혀서 닦아준후, 물로 깨끗히 씻구요 팔팔끓는물에 10초정도 소독을 해준답니다.) 레몬껍질을 깨끗히 씻으면 강판에다가 레몬껍질을 갈아줍니다. 이때에는 레몬껍질과 과육사이의 하얀부분이 들어가지 않도록 주의해주세요 그 하얀부분이 들어가게 되면 약간 씁쓰름해진답니다.
STEP 2/12

상온에 두어 말랑해진버터(150g)을 거품기로 풀어주시고, 설탕(210g)을 3~4번에 나누어서 섞어줍니다. 설탕을 나누어 섞게되면 섞는동안 공기가 들어가서 반죽이 폭신해진답니다.
STEP 3/12

설탕이 다 섞인 모습. 아직까지는 약간 설탕 알갱이가 느껴지시죠. 여기에다가 계란을 넣으면 설탕이 알갱이 없이 퐁신퐁신해진다는거.
STEP 4/12

계란(2개)를 멍울없이 풀어주시고 계란도 3~4번에 나누어서 섞어주세요. 그래야 계란과 버터가 분리되지 않습니다. 팔이 아프더라도 꼭 여러번에 나누어넣어주기. 계란이 들어가니까 확실히 반죽의 색이 더 노래졌죠. (왼쪽, 오른쪽 비교)
STEP 5/12

계란이 다 섞인 반죽의 농도.. 랄까요. 이정도 입니당. 이때 반죽을 손으로 만져보면 굉장히 보드랍고 폭신폭신한 느낌이 난답니다.
STEP 6/12

계란을 다 섞은후에는 체친 밀가루절반(박력 95g), 베이킹파우더(1ts)를 넣고
이때 소금도 같이 넣어주세요. 주걱을 세워 #모양으로 섞어주신후, 날가루가 보이지 않으면 우유(125g)와 레몬즙(10g)을 넣고 부드럽게 섞어주신후 (원래 레시피는 우유만 135g 이었답니다.. 저는 좀더 상큼하게 먹으려고 레몬즙을 넣어주었어요) 나머지 절반의 가루(박력95g, 베이킹파우더1/2ts)를 넣고 주걱을 세워 #모양으로 섞어주세요. 박력분은 너무 많이 치대시면 글루텐이 형성이된답니다. 그렇게 되면 어찌 되느냐.바로 떡같은 느낌의 머핀이 탄생하는거지요.
STEP 7/12

가루류가 다 섞이면 강판에 갈아놓은 레몬껍질(2개분)을 넣고 섞어주세요.
STEP 8/12

팬에 팬닝해주면 끝. 원래 머핀 12개분인데 저는 사놓은 레몬틀이 쓰고 싶어서 절반은 머핀 6개를, 나머지 반죽은 레몬틀에다 구웠답니다. 머핀틀에 구울때는 짤주머니나 저처럼 아이스크림스쿱으로 반죽을 떠 넣어주면 반죽이 예쁘게 구워진답니다. 그리고 예열된 180도의 오븐에서 25분가량 구워줍니다. 이쑤시개나 젓가락으로 찔러보아 반죽이 묻어나오지 않으면 다 구워진거랍니다.
오븐
STEP 9/12

이제 케이크를 식힘망에 올려서 충분히 식혀주세요. 충분히 식지 않으면 버터크림을 올릴때 버터크림이 다 녹아버린답니다.
STEP 10/12

버터크림. 상온에 두어 말랑한 버터(60g)을 부드럽게 풀어주신후, 체친 슈가파우더(150g)을 넣고 잘 섞어주세요. 그리고 우유(1Ts)와 레몬즙(1ts)를 넣고 섞어 주세요.
STEP 11/12

. 색소를 아주아주 조금 넣어서 원하는 색을 만들어 줍니다.(색소없으시면 안넣으셔도 된답니다)버터크림이 너무 되다 하시면 우유나 레몬즙을 조금씩 넣어서 적당한 농도를 맞춰주심 됩니다. 짤주머니에 깍지를 끼구요 짤주머니를 사진처럼 컵에 씌우고 버터크림을 담아주심 됩니다. 그래야 짤주머니에 반죽을 담을때 편하게 담을 수 있어요.
STEP 12/12

냉장고에 넣어 버터를 굳혀 주세요. 완성입니다.