Name: 장어간장강정
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 붕장어 2마리; 노랑 파프리카 1/3개; 빨강 파프리카 1/3개; 양파 1/4개; 간장소스 2T; 튀김가루 1T; 감자전분 2T; 다진마늘 1/2T; 맛술 1T; 다시마 1장 (5×3cm); 간장 100cc; 맛술 100cc; 설탕 30cc; 월계수잎 2장; 감초 2개; 생강가루 1/4t; 통마늘 2쪽; 실파 3뿌리 (또는 대파 7cm)

조리순서

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STEP 1/11

간장소스 재료를 모두 넣고 약한불에서 졸여주다가 10분후 다시마는 건져내주세요.
STEP 2/11

소스가 만들어지는 동안 야채를 썰어주는데요. 손가락 두마디 길이와 너비 정도로 썰어주세요.
STEP 3/11

장어는 흐르는 물에 씻어낸 후 체반에 받쳐 물기를 살짝 빼주고 한입에 들어갈 정도의 크기로 썰어주세요. 다진마늘과 청주를 넣어 재운 뒤 실온에 두면 신선도가 떨어지므로 냉장고에 넣어두세요.
STEP 4/11

소스의 양이 반으로 줄면 소스가 완성된거에요. 수저로 떠봐서 걸쭉한 느낌이 생기면 잘 만들어진거랍니다.
STEP 5/11

건더기를 모두 건져내고 소스만 밀폐용기에 따라두었어요. 이렇게 해서 냉장고에 넣어놓고 조림, 볶음 요리에 다양하게 사용하면 아주 유용한 소스에요~ 마트에서 구워서 파는 장어 크기정도의 장어는 7~8마리 정도는 조리할 수 있는 정도의 양이라 보시면 되요.
STEP 6/11

양념한 장어에 반죽재료인 전분, 튀김가루를 넣어 반죽해주세요. 장어의 수분과 맛술을 넣어서 따로 물을 넣어주지 않아도 되요.
STEP 7/11

달궈진 기름에 장어를 넣어 앞뒤로 노릇하게 두번 튀겨내주세요. 기름이 적정온도는 반죽을 떨어뜨려 바로 올라오면 알맞아요. 튀김요리는 두번 튀겨줘야 바삭하고 맛있어요.
STEP 8/11

바삭하게 튀겨낸 장어튀김이랍니다~ 이대로 줘도 아이들이 참 잘먹어요.
STEP 9/11

달궈진 팬에 양파를 넣고 볶아주다가 양파가 반쯤 익으면 파프리카를 넣고 살짝 볶아주세요.
STEP 10/11

장어튀김을 넣고 간장소스 2T를 넣어주세요.
STEP 11/11

양념을 골고루 섞어주면 장어간장강정 완성이랍니다.