Name: 알배기 배추 겉절이
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 알배기 배추 1포기; 부추 1줌; 굵은소금 3줌; 물고추 갈은것 2큰술; 새우젓 2.5큰술; 고추가루 3큰술; 파 1/2뿌리; 다진마늘 2큰술; 생강가루 1티스푼; 아가베시럽 2큰술 (또는 올리고당 등); 통깨 2큰술; 검정깨 1큰술; 소금 약간

알배기 배추 겉절이

알배기 배추 겉절이를 손으로 슥슥 비벼서 따끈한 밥에 싸악 얹어 먹으면 식사한끼 해결입니다.

6인분 이상

120분 이내

중급

향기

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재료

재료

겉절이 양념

물고추 갈은것
2큰술 구매
새우젓
2.5큰술 구매
고추가루
3큰술 구매
파
1/2뿌리 구매
다진마늘
2큰술 구매
생강가루
1티스푼 구매
아가베시럽
2큰술 구매

또는 올리고당 등
통깨
2큰술 구매
검정깨
1큰술 구매
소금
약간 구매

노하우

부추 손질법
부추 보관법
굵은소금 조리법
새우젓 보관법
고춧가루 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
소금 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/15

알배기 배추 1포기를 한잎 한잎 떼어내서 불규칙하게 칼끝으로 쳐서 자르시고 굵은 소금을 3줌 찬물에 타서 자른 배추잎을 넣고 1시간 정도 절이세요.
STEP 2/15

요런식의 모양으로 큰 배추잎은 4등분 정도 자르시면 된답니다.
STEP 3/15

1시간 정도 절인 배추는 3번정도 깨끗하게 헹구어 주세요.
STEP 4/15

바구니에 담고 물기를 쪽 빼주세요.
STEP 5/15

큰 볼에 물기를 뺀 배추를 넣고 씻어 놓은 부추는 반으로 잘라 넣어 주세요.
STEP 6/15

물고추는 작년에 갈아서 얼려 놓은 것이에요. 없으시면 안넣으셔도 되구요. 대신 고추가루를 3큰술 더 넣어 주세요.
STEP 7/15

새우젓 넣어 주시구요.
STEP 8/15

고추가루를 넣어 주세요.
STEP 9/15

파는 대파를 넣으시면 되는데 저는 옥상에서 키우는 대파라 크기가 작아 3뿌리 정도 넣었어요.
STEP 10/15

다진 마늘이구요. 예전엔 저두 마늘을 많이 갈아서 얼려 놓았다가 쓰곤 했는데 지금은 즉석에서 칼밑둥으로 바로바로 다져서 사용해요. 더 맛있는것 같아서. 그냥 참고만 하시면 되겠지요.
STEP 11/15

생강가루에요. 다진 생강을 쓰셔도 되겠지요.
STEP 12/15

아가베 시럽이지만 설탕 넣으시면 되구요. 전 설탕대신 요걸 쓰고 있거든요.
STEP 13/15

이제 버무려 주셔용.
STEP 14/15

다 버무려지면 통깨를 듬뿍 넣어 준답니다. 저는 친정에서 가져다 먹느라 좀 헤프게 먹네요. 적당히 넣으셔요.
STEP 15/15

뽀대나는 모양새를 위하여 검정깨도 조금 넣어주면 완성입니다!