Name: 자색고구마베이글 만들기
Total time: 2 h
Yield: 3 servings
Ingredients: 강력분 200g; 자색고구마 100g (익혀서 으깬); 물 70g; 인스턴트드라이이스트 2g; 포도씨유 15g; 바닐라설탕 10g; 소금 3g; 자색고구마 100g (껍질벗긴); 설탕 20g; 물 20g; 꿀 10g

조리순서

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STEP 1/17

제빵기에 날개를 꼭 달아주시고 액체류를 담아주세요. 물(70g)과 포도씨유(15g)을 넣어주시면 됩니다. 물의 양은 반죽의 농도를 맞춰서 가감해 주세요. 고구마가 물기가 많을수도 없을수도 있으니까요. 저는 물을 50g 정도 넣어주었답니다. 저는 나중에 넣었는데요. 이때 자색고구마 익혀서 으깨놓은거(100g)를 넣어주셔도 됩니다.
STEP 2/17

액체류를 넣으신후에는 가루류를 넣어주시면 됩니다. 먼저 체친 강력분 (200g)을 넣어주시고 그 위에 설탕 (10g)과 소금 (3g)을 넣어주세요.
STEP 3/17

이렇게 한번 강력분과 섞어주세요 소금은 이스트의 발효를 억제하기도 하니까요. 소금과 이스트가 직접 닿지않도록 이렇게 한번 섞어주는 거랍니다~
STEP 4/17

가루류(강력분,설탕,소금)가 섞이면 그 위에 인스턴트드라이 이스트(2g)을 넣어주세요.
STEP 5/17

자색고구마는 한번 삶아 껍질을 벗기고 으깨놓으시면 됩니다. 사실 고구마를 어디에 넣을까 하다가 까먹어서 저는 가루류넣고 넣어주었는데요. 그냥 액체류 넣을때 넣어주시는것도 좋을듯 첨가물 넣을때 넣으면 반죽하고 너무 안섞일것 같아서 반죽코스 돌리기 전에 먼저 넣었어요. 이렇게 준비해서 반죽기에 넣고 반죽코스 고고씽~ 반죽코스 돌리면 1차발효까지 완료 된답니다. 손반죽 하시는 분들은 반죽이 2배가량 부풀정도로 실온에서 40분가량 1차발효 해주시면 됩니다.
반죽기
STEP 6/17

1차 발효 되는동안. 고구마 조림을 만들어 볼까요? 고구마조림을 하기 위해서 자색고구마(100g)를 깨끗히 씻어 껍질은 벗기고 깍둑썰기로 썰어서 찬물에 30분가량 담궈 전분기를 빼주세요.
STEP 7/17

전분기를 빼준 고구마(100g)는 냄비에 넣고 물(20g), 설탕(20g), 꿀(10g)을 넣고 고구마가 약간 서걱거릴때까지 졸여주시면 됩니다. 꿀은 조린후에 넣어 버무리셔도 됩니다~
STEP 8/17

요렇게 다 익은 고구마 조림은 선선한곳에 놓고 완전히 식혀주세요. 조림 만들어 놓고 1차발효 끝나고 중간발효 끝날때쯤이면 다 식어있을껍니다.
STEP 9/17

반죽코스가 끝나면 반죽을 한덩어리로 뭉쳐 가스를 빼주시고, 3등분으로 나누어 주세요.
STEP 10/17

반죽은 3등분으로 나누어 주시는데요 꼭 무게를 재서 나누어주시지 않아도 되지만 아무래도 균등하게 나누어지면 모양이 비슷비슷 크기도 비슷비슷해서 예쁘게 된답니다. 저는 왠만하면 저울로 전체 반죽을 재고 반죽을 나누어 줍니다. 이렇게 팬에 올려 3등분으로 나누고 둥글리기를 해서 비닐을 씌우고 면보를 덮어 15분간 중간발효를 합니다. 왼쪽 사진이 중간발효(15분)전, 오른쪽이 중간발효(15분)후 입니다.
STEP 11/17

중간 발효가 끝나면 다시 반죽을 하나씩 손으로 주물러 가스를 빼주시고, 이렇게 타원모양으로 밀대로 반죽을 밀어주세요.
STEP 12/17

타원모양으로 밀어준 반죽위에 아까 만들어서 식혀두었던 자색고구마조림을 1/3 넣어 돌돌 말아주시고, 으음새 부분은 손으로 꼬집꼬집해서 벌어지지 않도록 해주세요.
STEP 13/17

고구마 조림을 넣고 반죽을 돌돌 말아서(김밥말듯이 돌돌말기) 길게 약 25cm 가량 되도록 밀어주세요. 한쪽부분은 약간 얇게, 한쪽부분은 약간 두껍게 밀어주세요. 그래서 얇은 부분을 두꺼운 부분 사이에 넣고 꼬집꼬집해서 마감해주시면 됩니다.
STEP 14/17

이렇게 넣어서 마감 해주시면 됩니다. 이음새부분은 꼬집꼬집해서 반죽이 나중에 터지지 않도록 잘 막아주세요.
STEP 15/17

다 완성된 반죽은 유산지를 밑에 깔고(3등분한걸로) 팬위에 얹어 따뜻한 곳에서 2차발효 30분가량 해줍니다. 유산지를 깔아주는 이유는 만약 밑에 유산지가 없다면 반죽을 손으로 들어서 데쳐야 하는데 그렇게 하면 반죽이 손잡는 부분이 망가지겠죠? 망가지지않고 예쁜 동그란 모양을 유지시키기 위해서 유산지를 깔아준답니다. 유산지는 끓는물에 데칠때 알아서 떨어지는 걱정마시구요. 그리고 2차발효는 꼭 바로 오븐에 넣어 구울 팬위에다가 해주셔야 해요. 유산지 까는거랑 마찬가지맥락으로 2차발효가 끝난반죽은 속안에 가스가 들어가있어서 손으로 만지거나하면 반죽의 모양이 금세 흐트러지고 다시 원래의 모양으로 되돌릴수가 없답니다. 그러니까 꼭 오븐에 바로 넣어 구울팬위에 2차발효를 해주시고, 위에다가 비닐을 씌울때에도 붙지 않도록 조심해주시구요. 만약 비닐이 붙었다면 떼어낼때 조심조심 떼어내셔야 합니다. 왼쪽이 2차발효(30분)전, 오른쪽이 2차발효(30분)후입니다. 이번에는 차이가 눈으로도 확연하게 드러나죠?
오븐
STEP 16/17

바글바글 끓는물에 유산지 채로 넣어 30초가량 데쳐주시고, 뒤집어서 30초가량 데쳐주시고 꺼내주시면 됩니다. 데친후 다시 팬에 올려 예열된 190도의 오븐에서 15분가량 구워주세요. 윗면이 색이난다 싶으면 호일을 덮어주시구요.
STEP 17/17

한김 식힌후에 베이글 반으로 잘라보았답니다. 어때요? 빵결은 굉장히 보들보들 쫀득하구요. 자색고구마가 달달해서 맛있었어요. 한김식혀 베이글은 냉장고에 넣어주시구요. 아침에 꺼내서 토스트기나 오븐에 살짝 구워서 드시면 다시 처음 만들었을때같은 맛~