6인분 이상
90분 이내
초급
재료
계량법 안내
- 재료
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- 양념
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조리순서
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STEP 1/51차로 핏물을 어느정도 빼준후에 팔팔 끓는물에 고기를 넣어줍니다. 항상 말씀드리지만 고기와 육수를 모두 사용할땐 찬물에 고기를 넣고 고기(건더기)만 주로 사용할때는 뜨거운물에 넣어요.
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STEP 2/5혹시 모를 잡냄새를 제거하기위해 파도 좀 넣어서 센불에서 어느정도 팔팔 끓이다가 불을 줄여 뚜껑을 덮고 고기에서 핏물이 안나오고 푹 무를때까지 1시간 30분정도 끓여줍니다.
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STEP 3/5찔러보아 핏물이 나오지 않고 잘 익었으면 건져서 한김 식힌후에 고기결따라 손으로 쪽쪽 찢어줍니다.
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STEP 4/5고기 삶은물을 조금 남겨두었다가 조림할때 넣고 삶은 메추리알, 준비한 꽈리고추중에 반정도만 넣어 양조간장 반컵, 향신간장 반컵, 물엿 1/3컵, 후추 4큰술, 생강술 약간, 마늘술 약간, 다시마 2장, 멸치새우분말 약간 넣고 센불에서 일단 끓이고 불을 약하게해서 졸여요.
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STEP 5/5고기하고, 메추리알에 색이 들고 졸아들면 나머지 꽈리고추를 넣어서 불을 끄고 뚜껑을 닫아 남은 열로 고추를 익혀요. 이렇게 해야 고추향이 장조림에 오래 남아 맛있더라구요.
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