Name: 쇠고기 맑은 대파국
Total time: 30 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 쇠고기양지머리 300g; 무 1토막 (5cm 짜리); 대파흰 부분 1대; 통후추 0.5큰술; 물 16컵; 대파 4~5대; 다진 마늘 1큰술; 다진 생강 약간; 참기름 1큰술; 멸치액젓 3큰술 (이나 까나리액젓); 후춧가루 약간; 참치진국 2큰술; 소금; 후춧가루 적당량

쇠고기 맑은 대파국

명절날 주로 쇠고기탕국 많이 끓여 드시죠? 오늘은 그것보다는 조금 더 재료도 간단하면서 맛있는 쇠고기 맑은 대파국 올려볼게요

6인분 이상

30분 이내

초급

문성실

재료

계량법 안내

재료

쇠고기양지머리
300g 구매
무
1토막 구매

5cm 짜리
대파흰 부분
1대 구매
통후추
0.5큰술 구매
물
16컵 구매
대파
4~5대 구매

고기양념

다진 마늘
1큰술 구매
다진 생강
약간 구매
참기름
1큰술 구매
멸치액젓
3큰술 구매

이나 까나리액젓
후춧가루
약간 구매

전체 간

노하우

무 손질법
무 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
다진마늘 보관법
다진생강 손질법
다진생강 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법
까나리액젓 조리법
참치액 조리법
소금 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/8

양지머리는 덩어리 채로 찬 물에 담가 핏물을 빼주세요. 중간에 물을 2-3차례 갈아 주면 더욱 좋아요. 보통 쇠고기 국을 끓일때 덩어리로 된 고기를 사잖아요..이렇듯 덩어리로 된 고기를 구입했을 때는 그냥 사용하지 마시고 꼭 찬 물에 담가서 핏물을 빼주세요..나중에 국물을 보시면 아시겠지만 깨끗했던 물이 핏물이 많이 나온답니다.이렇게 핏물을 빼서 사용하면 고기 잡내도 없앨 수 있고, 그리고 또 누린맛도 많이 가시며, 국물도 맑고 깨끗하게 끓일 수 있어서 좋아요.
STEP 2/8

물(16컵)에 양지머리와 통으로 된 무, 통후추, 대파 흰 부분을 넣고 푹 1시간 30분에서 2시간 동안 끓여주세요. 처음에는 뚜껑을 열고 끓이면서 위로 뜬 거품을 걷어 내고, 나중에는 뚜껑을 닫고 뭉근하게 끓여 주세요.
STEP 3/8

처음 물 양의 반(8컵)이 되도록 끓여주고, 다 끓인 육수는 자연스럽게 식혀서 맑은 육수는 따로 받아 두고, 무는 건져 식혀 줍니다.
STEP 4/8

쇠고기는 결대로 먹기 좋게 찢고, 무는 큼직하게 썰어서 고기양념 재료인 다진 마늘 1, 다진 생강 약간, 참기름 1, 멸치액젓이나 까나리액젓 3, 후춧가루 약간를 넣고 조물조물 양념을 해주세요.
STEP 5/8

대파 4-5대는 깨끗이 씻어서 길쭉하게 결대로 잘라 주세요.
STEP 6/8

걸러낸 쇠고기 육수를 팔팔 끓이다가 과정의 네번째 사진의 양념한 고기를 넣어 끓이고
STEP 7/8

이어서 파를 넣어서 숨이 죽을 때까지 끓여주세요.
STEP 8/8

마지막으로 참치 진국 2스푼을 넣어 간을 하고, 맛을 보아 소금, 후춧가루로 나머지 간을 해주면 끝입니다.