5인분
90분 이내
초급
재료
- 재료
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큰사이즈 1/2개
- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/6쇠꼬리와 사골은 반나절정도 찬물에 담궈 핏물을 빼줍니다. 핏물빼는동안 2~3번정도 갈아주면 누린내도 덜나고 깔끔해진답니다. 쇠꼬리 가장자리에 있는 기름기도 제거해줍니다. 그래야 깔끔한 국물 맛을 낼수가 있으세요.
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STEP 2/6손질이 끝난 사골과 꼬리를 냄비에 담고 잠길만큼의 물을 붓습니다. 물이 한번 부르르르 끓어 오르면 이 물은 버립니다. 그리고 쇠꼬리와 사골은 물에 씻어둡니다.
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STEP 3/6깨끗하게 씻은 사골과 쇠꼬리를 냄비에 담고 가득 물을 부워줍니다. 여기에 누린내 나지 않도록 향신채를 넣어 끓입니다. 대파와, 무우, 통마늘, 양파, 통후추를 넣어 끓입니다.
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STEP 4/6처음에 무를 넣어서 끓일때에는 뽀오얀 국물보다는 약간 탁한 빛깔의 국물이 우러나지만 2번 3번 재탕을 하다보면 뽀오얀 국물의 사골곰탕이 우러나게 된답니다. 끓이시면서 떠오르는 기름기는 한번씩 걸러주시면 좀더 깔끔하답니다.
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STEP 5/6당면은 찬물에 20~30분간 미리 물에 불려둡니다. 뚝배기에 불린 당면을 얹고 무우를 나박나박하게 썰어 얹습니다. 그리고 쇠꼬리와 대추, 알밤을 넣어줍니다.
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STEP 6/6국물이 끓으면 다진마늘, 대파, 홍고추, 소금, 후추로 간을 합니다.
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