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함경도의 별미 초계탕 메밀국수

함경도의 별미 초계탕 메밀국수입니다.
2인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
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닭육수는 차게 식혀 겉에 기름기를 겉어내고 면보에 다시 한번 걸러 기름기를 완전히 제거해 줍니다. 닭가슴살은 잘게 찢어서 준비 합니다.
양겨자가루에 뜨거운물을 넣어 개어준뒤 설탕,소금,식초,간장과 함께 섞어서 소스를 만들어 줍니다. 기름기를 걸러낸 육수에 소스를 넣고 섞어 줍니다.
준비한 초계육수는 반은 냉장실에 반은 냉동실에 넣어 살얼음을 만들어 줍니다. 무우는 길고 얇게 잘라서 준비하고 오이도 씨를 도려낸후 얇게 썰어 줍니다.
썰어놓은 오이와 무우에 단촛물을 넣어 버무려서 초절임을 만들어 줍니다. (짧게는 30~1시간, 길게는 하루정도 절이면 더 맛있는 초절임이 됩니다.) 끓는물에 메밀국수를 넣고 끓어 오르면 물을 한컵 더 넣어 총 3~5분 사이로 삶아서 찬물에 행궈 건저 냅니다. (메밀국수의 굵기에 따라 삶는 시간을 조절하세요.) 그릇에 메밀국수와 고명을 올리고 육수를 담아내면 완성.
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