6인분 이상
90분 이내
중급
재료
- 재료
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장식할재료(초콜릿)구매
- 고구마무스
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- 커스터드크림
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조리순서
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STEP 1/7고구마는 삶아 뜨거울 때 으깬다음 버터와 꿀을 넣고 잘 섞어줍니다. 커스터드 크림을 넣고 잘 섞어주고 생크림을 섞어줍니다. (생크림은 60~80%정도 휘핑된걸 넣어주세요.) 부드럽게 먹을려면 고구마를 체에 한번 내려주는게 좋아요.
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STEP 2/7달걀 흰자는 분리하여 차갑게 유지하여 거품을 낸다음 설탕을 몇번에 나누어 넣어가며 머랭을 올려줍니다. 살짝 뿔이 생길정도로 올려주세요.
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STEP 3/7달걀 노른자를 하나씩 나눠 넣으며 섞어줍니다.
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STEP 4/7우유, 포도씨유, 꿀을 순서대로 넣고 섞기를 해줍니다. 가루류는 체쳐서 넣고 주걱으로 위아래로 거품이 꺼지지 않도록 섞어줍니다.
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STEP 5/7미리 틀에 유산지를 깔아둔다음 잘 섞인 반죽을 넣고 바닥에 탕탕 쳐서 기포를 빼준 다음 160도로 예열된 오븐에서 30~40분 정도구워냅니다. 꼬치테스트를 해서 뭍어나지않으면 된답니다.
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STEP 6/7식힘망에 식힌 다음 적당히 등분하여 잘라준비합니다. 무스링 등을 이용해서 빵을 깔고 시럽이 있다면 발라주고, 고구마반죽을 얹어주기를 반복합니다. 2호에 구워내면 1호 무스링을 이용해서 눌러주면 테두리부분이 잘리면서 이쁜 단면이됩니다. 시럽을 만들어서 시트에 발라주면 더 촉촉해지죠.
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STEP 7/7생크림으로 적당히 아이싱해주고 장식해줍니다. 초콜릿을 녹여서 장식하거나 생크림에 색소를 넣어장식해주세요.
고구마케이크 맛보장 레시피
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