Name: 촉촉하고 부드러운 소 갈비찜
Total time: PT30H-1710M
Yield: 5 servings
Ingredients: 소갈비 1.2kg; 대파잎 1대; 통후추 1작은술; 통마늘 4쪽; 생강 1쪽; 물 (잠길만큼); 밤 10개; 무 1토막 (7cm); 대추 8개; 당근 1/2개; 은행 15개; 잣 약간; 간장 5큰술; 설탕 1~2큰술; 청주 3큰술; 다진마늘 2큰술; 배즙 1/2개분; 양파즙 1/2개분; 후추 약간; 참기름 2큰술; 물엿 1큰술

촉촉하고 부드러운 소 갈비찜

촉촉하고 부드러운 소 갈비찜 입니다.

5인분

90분 이내

초급

요리천사

재료

재료

소갈비
1.2kg 구매

갈비 삶는재료

대파잎
1대 구매
통후추
1작은술 구매
통마늘
4쪽 구매
생강
1쪽 구매
물
구매

잠길만큼

고명

밤
10개 구매
무
1토막 구매

7cm
대추
8개 구매
당근
1/2개 구매
은행
15개 구매
잣
약간 구매

양념

간장
5큰술 구매
설탕
1~2큰술 구매
청주
3큰술 구매
다진마늘
2큰술 구매
배즙
1/2개분 구매
양파즙
1/2개분 구매
후추
약간 구매
참기름
2큰술 구매
물엿
1큰술 구매

노하우

소갈비 손질법
소갈비 조리법
소갈비 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
마늘 손질법
마늘 조리법
마늘 보관법
생강 손질법
생강 보관법
밤 손질법
밤 조리법
밤 보관법
무 손질법
무 보관법
당근 손질법
당근 보관법
은행 손질법
잣 손질법
잣 보관법
간장 조리법
설탕 조리법
청주 조리법
다진마늘 보관법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/8

토막낸 갈비는 기름을 떼어내고 물에 1시간 정도 담가두어 핏물을 뺀다. 갈비가 잠길 정도의 물을 붓고 생강, 마늘, 대파, 통후추를 넣고 갈비가 1/2정도 익을 정도까지 삶는다.
STEP 2/8

삶아진 갈비는 꺼내고 국물은 거름종이에 받혀 걸러낸다.
STEP 3/8

거름 종이에 국물을 걸러내면 기름기와 핏물이 걸러져 깨끗한 육수가 나온답니다.
STEP 4/8

고명의 대추는 깨끗히 씻고, 밤은 껍질을 벗긴다. 무, 당근은 밤크기로 모서리를 동글 동글하게 다듬어 준다.
STEP 5/8

은행은 겉껍질을 벗겨 팬에 식용유를 두르고 소금을 약간 넣고 볶아 껍질을 벗긴다.
STEP 6/8

삶아진 갈비에 뼈를 따라 칼집을 넣는다. 양념장을 만든다. 후추,참기름,물엿은 나중에 넣어주세요.
STEP 7/8

팬에 삶아진 갈비와 걸러 낸 갈비국물, 양념장을 넣고 갈비가 부드러울 때 까지 끓인다. 중간에 은행, 잣을 뺀 고명을 넣고 갈비와 함께 졸인다.
STEP 8/8

국물이 촉촉하게 남고 갈비가 부드러워지면 마지막으로 후추, 참기름, 물엿을 넣고 뒤적이면서 은행과 잣을 섞어낸다.