매콤한 병어 무 조림 만드는법
인천 연안부두에 병어조림 맛집이 있어 가끔 가곤 했는데
오늘은 맛집 병어조림 맛을 흉내 내 봤어요.
생선 조림에 넣은 말캉하고 달큰한 무를
너무 좋아해서 단맛 나는 겨울 무를 많이 넣고 매콤한 병어 조림을 만들었어요.
무가 많다 보니 국물도 넉넉하게 잡았어요.
병어는 비린내가 많이 안나는 생선 중 하나이고
식감도 부드럽고 입에서 살살 녹아 제가 아주 좋아하는 생선 중 하나예요.
남녀노소 좋아할 맛이예요.
조림속 병어도 맛있지만 누가 주연인지 구분하기 어렵게
병어 조림 속에 달큰한 무가 말캉말캉 ~
양념도 잘 배어들어 부드러운 무만 먹어도 너무 맛있어요.
4인분 
60분 이내 
중급 
재료
- 재료
-
-
7~8마리
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5cm
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500ml
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1/2대
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- 양념장
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3스푼
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3스푼
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1스푼
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4스푼
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3스푼
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1.5스푼
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1스푼
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조리순서
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STEP 1/7어를 씻어 머리를 잘라내고 내장을 깨끗하게 제거해 주세요.
안그러면 찌개가 쓴맛이 나요.
-
STEP 2/7무는 깨끗이 씻어 5mm정도 두께로
썰어 주세요. -
STEP 3/7양념장을 섞어 주세요.
-
STEP 4/7멸치 다시마 육수를 끓여서 다시마는 끓기 시작하면 건지고
멸치는 5분 정도 더 끓이다가 건져 주세요.
-
STEP 5/7육수에 무를 넣고 양념장 1/3을 넣고
뚜껑을 덮고 10분 정도 끓여 주세요.
-
STEP 6/7병어를 넣고 남은 양념을 병어 위에
골고루 뿌려 주세요.
처음엔 병어가 익을 때 까지
뚜껑을 열어 비린내가 휘발되도록 끓이다가 어느 정도 익으면 뚜껑을 덮고
중약불에서 20-30 분 정도 끓여 주세요.
-
STEP 7/7중간에 국물을 끼얹어 주세요.
대파를 넣고 마무리 해주세요.
- - 병어 손질을 잘하고 내장을 잘 제거해야 쓴맛이 안나요.
- 생선 비린맛은 소주로 제거해 주세요.
- 조리면서 국물을 숟가락으로 떠서 병어 위에 끼얹어
양념이 고루 배이게 해요.
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