6인분 이상
2시간 이상
고급재료
- 재료
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또는 물
노하우
조리순서
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STEP 1/11찜갈비는 물을 바꿔가며 핏물을 빼준다.
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STEP 2/11끓는 물에 핏물 뺀 갈비를 애벌삶기 한다.
물 끓일 때 통후추, 월계수잎, 술 등을 함께 넣어주세요.
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STEP 3/11기름과 불순물이 떠오를 때까지 삶는다.
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STEP 4/11삶은 갈비는 여러번 물에 씻어준 후 체에 받혀 물기와 잔여핏물을 뺀다. 이때 물기제거를 확실히 해야 핏물제거도 완벽히 되는 거에요.
혹시 애벌삶는 과정을 거치지 않더라도 물에 담가 핏물을 뺀 후 체에 받혀 1시간 이상 두어 꼭 잔여 핏물을 제거해 줘야해요.
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STEP 5/11핏물제거 하는 동안 채소를 손질하여 냉장고에 보관해둔다. 모서리가 동그랗게 돌려깎기 해야 모양도 예쁘고 푹 끓여도 부서지지 않는다. 색이 변하는 연근과 고구마, 밤은 물에 담가 보관하고 무와 당근은 비닐팩에 넣어두었어요.
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STEP 6/11갈비양념에 들어갈 과일과 채소들을 믹서에 갈아준다. 무와 당근 돌려깎기하고 남은 자투리도 함께 넣어 갈아주었어요.
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STEP 7/11믹싱한 재료에 간장과 청 종류 등을 섞는다. 설탕 대신 냉장고속 과일청이나 효소를 넣으면 영양면으로도 좋고 또 깊은 단맛이 나요.
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STEP 8/11핏물제거를 완벽히 한 갈비에 양념장을 2/3쯤 붓고 대파와 대추를 넣은 후 물을 넣어 끓인다. 중간중간 뒤적여준다.
핏물 뺀 갈비는 양념이 더 스며들게 칼집을 내어주었어요. 센불에서 끓으면 중불로 낮춰 1시간쯤 끓인 후 밤새 베란다에 내놨어요.
갈비를 부드럽게 해줄 연육작용을 기대하며 물 대신 탄산수를 넣어 봤는데 갈비가 부드러운게 탄산수 덕분인지는 모르겠어요;;
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STEP 9/11기름이 하얗게 굳은 기름을 걷어내고 갈비에 붙은 기름도 칼로 도려낸다. 대파와 대추도 건져버린다.
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STEP 10/11기름기를 쏙 뺀 갈비에 준비한 채소들과 남은 양념장을 넣고 끓인다. 필요하면 물 좀 더 넣어주시고요, 채소가 다 익도록 중불에서 30분 정도 뚜껑덮고 끓여주세요.
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STEP 11/11그릇에 담고 계란지단을 올린다.
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