돼지갈비찜 맛있게 만드는 법 "채수" 무조건 만드세요!
오늘 공개할 돼지갈비찜 황금레시피는 돼지갈비찜 레시피를 찾는 주부들과 식당 주방장들에게 특히 큰 도움이 될 것이다. 단 3분만에 평생 써먹을 돼지갈비찜 황금레시피를 얻어갈 수 있을 것이다.
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3인분 
30분 이내 
초급 
재료
계량법 안내
- 재료
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노하우
조리순서
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STEP 1/18우선, 돼지갈비를 흐르는 물에 3~4번정도 씻어서 혹시나 남아있을지 모를 뼈가루를 잘 제거해주어야 한다. 그다음 고기를 1시간 반정도 물에 재워 돼지고기의 핏물을 제거한다. 30분에 한번씩 물을 갈아주면 돼지갈비의 핏물을 잘 우려내어 누린내가 없이 깔끔한 돼지갈비찜을 맛볼 수 있다.
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STEP 2/18우선 홍고추 5개를 적당한 크기로 잘라서 씨를 적당히 털어준다. 완성된 돼지갈비찜에 칼칼한 맛과 먹음직스러운 색감을 더해준다.
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STEP 3/18그다음 청양고추 3개는 칼집을 내어주고, 당근은 적당한 크기로 잘라서 모서리를 깎아 둥글게 만들어준다.채소는 돼지갈비찜에 은은한 단맛과 비주얼을 담당한다.
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STEP 4/18밤 10알을 물에 담궈놓고 불려준다. 돼지갈비찜을 먹을 탡 밤을 하나씩 집어먹는 재미가 있다.
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STEP 5/18무 140g과 대파 1뿌리를 적당한 크기로 썰어준다.잡내를 잘 잡아주어 깔끔한 돼지갈비찜을 맛볼 수 있다.
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STEP 6/18양파 반개를 슬라이스 해주고, 통마늘은 육수가 잘 우러나도록 굵직하게 칼로 다져주면 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법의 재료 손질이 끝난다.
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STEP 7/18먼저 물에 썰어둔 무와 당근을 돌려깎은 자투리, 대파를 넣어준다.
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STEP 8/18생강 6g과 다져놓은 마늘을 같이 넣어준다. 이렇게 재료를 넣고, 강불로 5분을 끓여주다가 중약불로 15분을 추가로 끓여준다.
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STEP 9/18핏물을 잘 우려낸 돼지갈비의 느끼한 기름부분을 제거해주고, 적당히 칼집을 내주어 양념이 더욱 잘 배이게 해준다.
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STEP 10/18아까 만들어둔 육수(채수) 800ml와, 진간장 12큰술, 양념갈비소스 4큰술, 조청 7큰술, 카라멜소스 2/3큰술, 후추 약간을 넣어주면 달달하고 짭짤한 돼지갈비찜 양념장이 완성된다.
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STEP 11/18월계수잎 3장과 통후추를 약간 넣어주고 물을 끓여준다.
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STEP 12/18끓고있는 물에 돼지갈비를 넣어 삶아준다.돼지갈비의 육즙이 빠지지 않으면서도 잡내가 깔끔하게 제거되어 더욱 맛있는 돼지갈비찜을 맛볼 수 있다.
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STEP 13/18매실액 50ml, 포도주 50ml를 넣어서 돼지갈비의 연육작용을 돕고, 잡내를 완전히 제거해주자. 거품이 올라오면 강불에서 추가로 5분을 더 끓여주고, 찬물로 헹궈준다.
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STEP 14/18우선 돼지갈비를 냄비에 넣어주고, 만들어두었던 돼지갈비찜 양념장을 넣어준다.
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STEP 15/18양념장의 양은 이렇게 돼지갈비가 잠길듯 말듯 할 정도가 좋다. 강불로 뚜껑을 덮고, 끓으면 중약불로 40분간 은근하게 익혀준다. 이렇게 은근하게 돼지갈비를 익혀주면 돼지갈비가 질기지 않고 더욱 부드러워진다.
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STEP 16/18양념이 절반정도 줄어들면 간을 보고, 짜면 채수(육수)를 넣어주고, 싱거우면 간장을 추가로 넣어주면 된다.
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STEP 17/18이때 준비했던 당근, 밤, 고추들을 다같이 넣어준 후, 약불로 뚜껑을 덮고 은근하게 익혀준다.매콤한 맛이 싫다면 고추를 조금더 빼주면 된다.
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STEP 18/18재료들이 모두 익은게 보이면 뚜껑을 열고 들기름 2큰술, 통깨를 원하는 만큼 뿌려주어 돼지갈비찜에 고소한 맛을 더해주면 오늘 돼지갈비찜 맛있게 만드는 법이 모두 끝난다.
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