Name: [집밥백선생3]북어채볶음
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 북어채볶음 1주먹; 꽈리고추 1주먹; 대파 2대; 간마늘 1/2큰술; 식용유 3큰술; 간장 3큰술; 맛술 1큰술; 굴소스 1큰술; 설탕 1큰술; 참기름 1/2큰술; 통깨 1/2큰술

[집밥백선생3]북어채볶음

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 집밥 백선생에서 말린 생선을 주제로 한 요리에서 북어를 이용한 여러 가지 요리를 선보였는데요. 북어에 대해 알려면 먼저 기본을 알아야 하지요. 명태의 새끼가 노가리, 얼리거나 말리지 않은 게 생태, 얼린 게 동태, 배를 갈라 반만말린 명태를 코다리라고 합니다. 코다리는 코에 실을 꿰어 말렸다고 해서 붙은 이름이고요. 배를 가른 상태로 완전 말린 명태는 북어포. 북어포를 뜯어 만든 게 북어채죠. 이해가 가시죠? 오늘은 꽈리고추를 넣어 북어채볶음을 만들어 보겠습니다.

4인분

30분 이내

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재료

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북어채볶음
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꽈리고추
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대파
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맛술
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노하우

북어포 손질법
북어포 보관법
대파 손질법
대파 조리법
대파 보관법
다진마늘 보관법
식용유 조리법
간장 조리법
맛술 조리법
설탕 조리법
참기름 조리법
참기름 보관법

조리순서

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STEP 1/7

북어채는 길이가 길어서 가위로 2등분하시구요. 꽈리고추도 깨끗이 씻어 꼭지를 제거하고 2등분합니다. 대파는 조금 도톰하게 통썰기해주세요. 그래야 볼륨감도 있고 지저분하지 않아요. 양념장은 굴소스 1큰술, 간장 3큰술, 맛술 1큰술이고요. 그 외 설탕과 간마늘, 통깨, 기름 등이 필요합니다.
STEP 2/7

북어채는 물에 적셔서 꼭 짜줍니다. 물에 담그면 맛있는 맛이 다 빠지므로 수분감만 줘서 촉촉하게 해둡니다.
STEP 3/7

양념장은 미리 섞어두면 편해요. 굴소스는 중국음식에 많이 사용되는 소스로 말 그대로 굴을 발효시켜 만든 것이에요. 특유의 감칠맛이 있어 좋아요. 굴소스 1큰술, 진간장 3큰술, 맛술 1큰술을 섞었어요. 맛술은 제가 더 넣은 것이예요.
STEP 4/7

기름 3큰술을 두르고 ( 기름은 식용유, 포도씨유, 카놀라유 등 발연점이 높은 기름이면 다 됩니다. 들기름이나 올리브유는 발연점 이 낮아서 잘 타요.) 대파가 노릇해지도록 볶다가 간마늘 반큰술을 넣어 볶아줍니다. 그런 다음 물에 적셔서 꼭 짠 북어채를 넣어 줍니다.
STEP 5/7

북어채가 노릇해지면 설탕 1큰술을 넣어줍니다. 이 설탕이 포인트인데요! 설탕이 북어채에 코팅이 되어 양념간장이 빠르게 흡수되는 것을 막아준답니다. 꽈리고추를 넣어줍니다.
STEP 6/7

기름이 코팅되게 꽈리고추를 볶다가 굴소스 1큰술, 간장 3큰술, 맛술 1큰술을 섞은 양념간장을 넣어 볶아줍니다.
STEP 7/7

꽈리고추 색상이 파랗게, 그리고 꽈리고추를 오래 볶지 않아야 곤죽이 되지 않아요. 꽈리고추의 식감을 살리는 것이 중요해요. 여기에 참기름 반큰술과 통깨 반큰술을 뿌려주었어요.