살이 많고 부드러운 삼치조림
삼치는 고등어, 꽁치와 함께 대표적인 등푸른 생선 중 하나입니다. 그러므로 등푸른 생선에 들어있는 DHA가 들어있어 성장기 어린이 두뇌 발달을 돕고 노인들의 치매예방, 기억력 증진, 암예방에 효과적 이랍니다. 보통 삼치는 구이로 많이 해먹는데, 뇌에 좋은 영양소를 잘 섭취하기 위해서는 찜이나 조림으로 해 먹는 것이 더 좋습니다. 왜냐하면 찜이나 조림을 하면 삼치의 좋은 지방 성분을 잃지 않기 때문이죠. 그래서 오늘은 매콤한 삼치 조림을 만들어 보려고 합니다. 살이 부드러워서 아이들이나 노인들도 잘 드신답니다. 그럼 만들어 보겠습니다.
2인분 
90분 이내 
중급 
재료
계량법 안내
- 재료
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- 양념
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노하우
조리순서
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STEP 1/23삼치는 대자 한 마리를 구입해왔습니다. 생선을 구입할 때는 항상 비싸더라도 큼직한 걸 사오며, 생선 먹는 횟수를 줄이더라도 제대로 큰 생선을 먹는 편입니다. 손질한 삼치는 세척하여 천일염을 약간 뿌려서 간을 합니다. 그래야 조림이라도 살에 간이 적당히 들어서 맛있답니다.
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STEP 2/23소금뿌린 삼치는 봉지에 담아 냉장고에 넣어두는데, 30분 정도면 간이 든답니다.
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STEP 3/23육수를 만드는데, 멸치가루, 건새우 가루, 표고가루 등을 동량으로 다시백에 넣어줍니다. 멸치나 건새우는 마른 팬에 볶아서 분쇄기에 갈아주면 되구요. 표고버섯은 볶지 말고 그대로 갈아주면 됩니다.
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STEP 4/23무 한 토막을 썰어서
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STEP 5/23육수에 같이 넣고 끓여줍니다.
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STEP 6/23한 20분 정도 끓여주면 된답니다.
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STEP 7/23육수가 우러나면
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STEP 8/23무는 건져서 도톰하게 썰어서 조림용으로 넣어주면 됩니다. 이렇게 미리 육수에 삶아주면 조리시간도 단축되고, 무에도 맛있는 맛이 배어 들어 더욱 좋답니다.
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STEP 9/23양파 반개는 도톰하게 썰어둡니다.
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STEP 10/23감자는 한 개정도 도톰하게 썰어줍니다.
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STEP 11/23양념은 미리 만들어 하루 정도 숙성시켜주면 더욱 좋지만, 바로 사용해도 무방합니다. 마늘과 생강은 다져주고, 간장 5큰술, 고추가루 2큰술, 청양 고추가루 3분의 2큰술, 청주 1큰술( 맛술도 좋음), 후추 약간을 넣고 섞어줍니다.
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STEP 12/23냄비 바닥에 삶은 무, 감자, 양파 등을 깔아주고
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STEP 13/23삼치를 올려줍니다.
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STEP 14/23양념장을 3분의 2정도 넣어줍니다.
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STEP 15/23만들어 둔 육수를 2컵 부어줍니다.
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STEP 16/23육수가 끓기 시작하면 양념장을 고루 풀어줍니다.
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STEP 17/23불을 약간 줄여서 조려줍니다.
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STEP 18/2310분 정도 조리면 삼치 비린내가 어느 정도 날아갑니다.
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STEP 19/23그러면 뚜껑을 닫아서 생선이 속까지 잘 익도록 해줍니다. 10-15분 정도 이대로 조려줍니다.
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STEP 20/23남은 양념장을 넣어 뚜껑을 열고 조려줍니다.
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STEP 21/23대파 반대와 홍고추를 어슷썰어줍니다. 청고추도 좋습니다.
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STEP 22/23마지막에 대파와 홍고추를 넣고 모자라는 간은 소금으로 합니다. 간이 맞으면 소금은 생략하시구요.
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STEP 23/23조림 국물이 어느 정도 익어야 맛있는 조림이랍니다. 맛있는 삼치 조림이 완성되었습니다. 삼치가 커서 그런지 고등어보다도 살이 더 많답니다. 게다가 속살이 얼마나 부드러운지. 잘 익은 무도 맛있구요. 포실포실한 감자도 간이 잘 배였습니다. 생선살에 국물을 찍어 먹으면 더 맛있답니다.
- 좋은 삼치는 배와 몸 전체가 단단하고 탄력있으며, 몸에 광택이 있고 통통하게 살이 오른 것이랍니다.
4.83
리뷰별점
포토 후기(3)
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혀니애미리뷰별점신랑이 맛있게 먹었어요 ~~2021.12.13 08:49쉐프의 한마디감사합니다.~~~2021.12.15 06:15 -
b6b6b6b6리뷰별점너무 맛있게 먹었어요2020.04.08 19:35쉐프의 한마디감사합니다. 자주 만들어 드세요2020.04.10 10:36 -
조우경리뷰별점오늘 저녁에 생선좋아하시는 엄마해드렸는데 맛있다고 하시네요. 레시피 감사합니다.~~^^2017.06.04 19:09쉐프의 한마디어머님이 생선 좋아하시나봐요.~~ 감사합니다.^^2017.06.09 22:47 -
캣우먼 복숭이~♥리뷰별점맛있게 요리 했어요~~잘 먹었어요 좋은레시피 감사합니다2017.03.04 20:16쉐프의 한마디감사합니다. 즐거운 주말 되세요^^2017.03.05 09:57
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