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강혜

티라미수

진한 커피향이 크림치즈와 아주 잘 어울리는 부드럽고 크리미한 티라미수입니다~
6인분 이상 2시간 이상 고급
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재료Ingredients
노하우 영상
▶ 생크림 조리법생크림 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
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젤라틴은 찬물에 충분히 불려주세요. 젤라틴은 넣은 케이크는 이번이 처음이었는데 젤라틴은 넣지않아도 맛있는 티라미수에요. 없으시다면 생략가능하세요. 젤라틴은 안넣으면 좀 치즈무스가 더 부드럽고, 젤라틴을 넣으면 정갈한맛의 치즈무스에요.
크림치즈를 부드럽게 풀어준 후에 설탕을 넣어주세요. 저는 설탕이 흑설탕밖에 없는거에요. 흑설탕넣으면 색이 좀 누렇게 변하니까 하얀 치즈무스를 만들고 싶었는데 설탕을 넣고 잘 풀어 섞어주세요.
실온에 꺼내놓아 찬기를 제거한 우유를 넣고 잘 섞어주세요.
찬물에 충분히 불려놓은 물기를 쪽 뺀후 중탕으로 녹여주세요. 물기를 충분히 제거하고 덩어리진 젤라틴이 없도록 완벽하게 녹여주세요. 녹인 젤라틴을 체에 한번 걸르면서 치즈반죽에 넣어주세요. 체에 한번 거르면서 혹시 남아있을지 모를 덩어이를 제거하는거에요.
생크림을 단단하게 휘핑하여 넣어주세요. 생크림에 설탕 안넣으셔도 되구요. 설탕안넣어도 금방 단단하게 휘핑이 올라와요. 치즈반죽에 단단하게 올린 생크림을 두번에 나누어 넣어 부드러운 크림치즈반죽을 만들어주세요. 생크림까지 들어간후의 반죽은 정말 풍신하면서 부드러워요. 흑설탕이 들어간 탓에 색이 좀 누리끼리 하죠? 흰설탕을 넣으시는게 더 좋아요.
나중에 케이크의 분리를 쉽게 하기 위해 무스틀에 만들었어요. 무스틀은 18cm이구요. 무스틀에 은박지를 깔아 편편하게 만들어주시구요. 제누와즈를 한장 깔아주세요.
커피시럽을 제누와즈에 충분히 발라주세요. 크림치즈반죽과 커피시럽의 조화가 티라미수의 핵심이기때문에 제누와즈에 충분히 축축히 적셔주세요. 에스프레소 대신에 물에 인스턴트 커피가루를 넣어주셔도 되구요.
크림치즈 반죽의 반을 무스틀에 채워주세요. 무스틀의 반정도 높이까지 올라오도록
나머지 한장은 무스틀보다 조금 작게 잘라서 중앙에 올려주세요. 제누와즈를 작게 잘라 올려야 완성된케이크의 단면이 아름다워요. 역시나 커피시럽을 충분히 발라 주세요.
남은 반죽을 무스틀에 가득 채워주세요. 저는 가득 채우기에는 아주 조금 모자랐어요. 그래도 치즈반죽을 채우고 윗면을 평평하게 정리해주세요. 그리구 바로 냉동실에 넣어 1~2시간 단단하게 굳혀주세요. 젤라틴을 넣지 않았다면 냉장고에서 차게 해서 바로 드셔도 좋아요. 젤라틴을 넣은것은 젤라틴이 굳을 때까지 냉동실에서 굳혀주시는게 더 맛있어요.
냉동실에서 굳은 케이크를 꺼내 무스틀을 제거해주세요. 무스링주변에 뜨거운 물수건을 둘러주면 무스링이 쉽게 제거되요. 위에 티라미수의 포인트인 무가당 코코아가루를 뿌려주세요. 코코아가루를 뿌림으로써 데코레이션의 효과도 있지만 크림치즈반죽이랑 어울려 맛이 너무 좋아요. 슈가파우더를 중앙에 살짝 뿌려주고 이쁜 케이크택을 꽂아주면 선물하기에도 아주 좋아요.
티라미수나 치즈케이크를 자를때에는 단면을 이쁘게 자르기 위해 칼을 불에 달구어 자르면 반듯하게 잘 잘려요.
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