흰자와 노른자를 분리하고 흰자를 거품내준뒤 설탕을 넣고 섞어주세요. 이번엔 유기농황설탕을 넣어주었어요. 머랭을 내는게 아니라 그냥 설탕이 녹을 정도로만 섞어주세요.
STEP 2/8
레몬즙, 꿀을 넣어주세요.
STEP 3/8
버터를 냄비에 넣고 갈색이 나도록 끓여 수분을 날려주세요. 버터가 타면서 찌꺼기가 나와요. 나중에 반죽에 넣을때 걸러줄거에요.
STEP 4/8
레몬즙과 꿀을 넣은 반죽에 박력분과 아몬드가루를 넣어주세요. 아무래도 아몬드 가루가 들어가서 촉촉하고 부드럽고 깊은 맛이 더 할거같아요.
STEP 5/8
가루류가 잘 섞이면 포피시드와 오렌지 제스트를 넣어주세요. 너무 오래섞으면 글루텐이 생겨 촉촉하지 않고 질긴 휘낭시에가 되니 재료가 고루 섞이도록만 섞어주세요.
STEP 6/8
위의 태워 수분을 날린 버터를 고운 체에 걸러 찌꺼기를 거르고 반죽에 넣어 잘 섞어주세요.
STEP 7/8
비닐 짤주머니에 넣고 위를 집게로 막고 냉장고에서 1시간정도 충분히 휴지시켜주세요. 휴지를 시켜서 재료가 충분히 숙성되고 수분이 골고루 퍼지도록
STEP 8/8
휴지가 끝난 반죽을 틀에 넣어주세요. 각장 가지고있는 틀에 넣어서 구우심 좋아요. 로즈 노르딕틀에 구우면 더 이쁠텐데 아직 없으니 그냥 실리콘틀에 구웠어요. 휘낭시에 틀어 구우셔도 되고 그냥 머핀틀에 구우셔도 되요. 로즈노르딕틀이나 모양의 디테일이 있는 틀에 구울때는 틀에 버터칠이나 오일 스프레이 충분히 해주시구요. 190'c에서 25분간 구워주세요.