쪽마늘 장아찌
⊙준비할 재료
마늘 300g
초벌 절임물 식초·물 1컵씩
절임양념 설탕 ½컵, 소금 2큰술, 간장 ½큰술, 건홍고추 1개
⊙만드는 방법
1 마늘 손질하기 마늘은 잘 씻어 뿌리를 잘라내고 물기를 제거한다.
2 초벌 절이기 분량의 초벌 절임물을 준비하여 손질한 마늘을 넣고 1주일 정도 숙성시킨다.
3 절임물 준비하기 ②의 초벌 절임물을 따라 냄비에 담고 분량의 절임양념을 넣어 끓인 후 식힌다.
4 완성하기 ②의 마늘을 병에 담고 ③의 절임물을 부은 후 일주일 정도 두었다가 절임물을 따라내어 끓인 후 다시 붓는다.
⊙TIP
마늘장아찌를 할 때 초벌 절임물에 양념을 해서 절임물을 만들면 풍미가 한결 좋아진다.
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