6인분 이상
2시간 이상
중급
재료
- 재료
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조리순서
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STEP 1/12볼에 밀가루와 호밀가루를 두세번 체쳐넣고 이스트, 소금, 설탕을 닿지 않게 넣어주세요. 그리구 각각 주변의 밀가루와 한번씩 섞어준후 전체적으로 한번 고루 섞어주세요. 밀가루와 한번씩 섞어줌으로써 각각의 재료가 직접적으로 닿는것을 막기위함이에요.
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STEP 2/12통조림 블랙올리브는 잘게 잘게 다져주세요. 카페의 올리브빵은 링으로 썰었지만 저는 식빵으로 만들거라서 잘게 다져주었어요. 요 블랙 올리브는 피자만들때나 샐러드 만들때 넣으면 참 맛나고 좋아요. 몸에도 좋고
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STEP 3/12이제 올리브통조림 국물과 물을 섞어넣어주세요. 물은 반드시 미지근한 물이어야 하구요. 올리브국물대신 물로만 넣어도 괜찮아요. 근데 올리브의 은은한 향을 느끼려면 통조림국물도 넣어주는게 더 좋아요.
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STEP 4/12물과 밀가루 반죽을 한번 섞다가 다진 올리브를 넣고 잘 섞어주세요. 빨래하듯이 밀고 치대고 바닥에 내리치고를 20~30분간 반복해주셔야 보들보들 반죽이 되요. 시간에 상관없이 부드럽고 끊어지지않고 늘어나는 부드러운 반죽을 완성해주세요.
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STEP 5/12제빵기가 없는 관계로 항상 손반죽을 하다보니 이젠 손반죽도 어느정도 적응이 되어서 요런 부드러운 반죽이 완성되요. 열심히 치대다 보면 일명 아기궁둥이 반죽이 토실토실.
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STEP 6/121차발효를 40분정도 해주세요. 저는 전자레인지 발효를 하는데요. 전자레인지에 물이 담긴 머그컵을 넣고 4분간 돌려 전자레인지 안의 온도를 높인후에 컵을 구석에 밀어넣고 랩을 씌운 볼을 넣고 발효해주세요. 요 발효법이 간단하면서 잘되서 항상 요 방법을 이용해요. 반죽이 2배정도로 부플때까지 오븐에 발효기능이 있으신 분들은 고걸 이용하셔도 좋고 아님 미지근하게 물을 데워서 중탕식으로 발효하셔도 되요.
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STEP 7/12발효가 된 반죽을 250g씩 분할하구요. 둥글리기해 10분정도 벤치타임을 가져주세요 이제 식빵성형에 들어갑니다. 각각의 덩어리를 밀대로 넙적하게 밀어주세요.
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STEP 8/12사진처럼 양끝이 닿지 않도록 위,아래 접어주세요.
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STEP 9/12돌돌돌 말아서 아래부분은 꼼꼼하게 꼬집어 마무리 해주시면 식빵성형 완성이에요. 요런것이 세덩어리가 완성되요.
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STEP 10/12식빵틀에 약간의 간격을 주면서 세덩어리의 반죽을 넣어주세요. 올리브가 송송 박힌것이 참 이뻐요. 올리브 향도 솔솔 나구요. 또 다시 전자레인지 발효로 2차발효를 해주세요. 시간에 구애받지 않고 틀높이까지 올라올정도로. 저는 한 50분정도 했어요.
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STEP 11/12발효가 되면 요렇게 빵빵하게 부풀어 올라요. 항상 발효를 할때는 발효가 잘될까? 하는 호기심으로 똥마려운 강아지마냥 전자레인지 앞을 왔다갔다. 위에 계란물이나 우윳물 또는 녹인버터를 바르고 180'c에서 30분정도 구워주세요.
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STEP 12/12노릿노릿 구워졌어요. 저는 위에 아무것도 바르지 않고 구워서 노릿노릿한 색이 조금 덜났는데. 버터를 바르고 구우면 노릿노릿 반딱빤딱 이쁘게 되요.
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