6인분 이상
120분 이내
중급
조리순서
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STEP 1/11강력분을 체에쳐 넣고 구멍 세개를 만들어 재료들이 닿지 않도록 이스트와 설탕, 소금을 넣어주세요. 이스트 2.5g은 2g을 계량하고 조금더 넣어주세요. (3g이 되지는 않도록) 각각의 재료를 주변 밀가루와 코팅시켜준후 전체적으로 섞어주세요.
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STEP 2/11전자레인지나 찜통에 찐 감자는 뜨거울때 으깬후에 한김 식혀 미지근한 상태로 밀가루에 넣어주세요.
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STEP 3/11감자와 밀가루를 한번 섞어준후에 물을 넣어주세요. 감자의 수분량에 따라 물의 양이 달라질수 있어요. 먼저 100~150g을 넣고 반죽하다가 적당한 질기가 되도록 물을 가감해주세요.
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STEP 4/11부드럽고 매끈한 반죽. 보송보송한 반죽을 만지면 기분이 참 좋아요. 더운여름 땀흘리며 빵 반죽하기는 좀 고되지만.
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STEP 5/11반죽의 가스를 빼고 동그랗게 만든후에 스크래퍼로 8등분을 해주세요.
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STEP 6/11반죽을 동그리기 해준후에 마르지 않도록 윗면에 랩을 씌운후 실온에서 10분정도 휴지시켜주세요. 1차발효가 없어 시간단축도 되고 빠르게 만들수 있는것이 베이글의 특징.
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STEP 7/11휴지를 마친 반죽을 밀대로 길게 밀어주세요.
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STEP 8/11위에서부터 아애로 돌돌말아 이음새를 잘 마무리하고 오른쪽 끝을 납작하게 누른후에 동그랗게 오므려 납작해진 부분으로 반죽을 감싸 잘 꼬집어 마무리해주세요.
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STEP 9/11후에 반죽을 데치는 과정에서 반죽을 잘 옮길수 있도록 유산지를 적당한 크기로 자르고 그 위에 반죽을 하나씩 놓아주세요. 비슷하게 분할했다고 생각했는데. 성형하고 보니 크기가 들쑥날쑥. 요 상태로 발효해주세요. 요새는 날이 더워서 마르지 않도록 물수건을 덮어 실내에 놔둬도 되고 밖에 잠깐 놔둬도 발효가 아주 잘되요.
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STEP 10/11발효후 빵빵하기 부푼 베이글들. 팔팔 끓는 넉넉한 양의 물에 꿀을 1~2Ts넣고 유산지채 넣어 앞뒤로 30초씩 데쳐주세요. 유산지는 데치는 과정에서 제거해주시구요. 유산지를 까는 이유는 발효된 반죽을 말랑한 상태이기 때문에 데치기 위해 옮기기가 불편해서 유산지채로 옮겨주면 반죽이 망가질 이유가 없어서에요.
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STEP 11/11데쳐진 반죽들을 재빨리 오븐에 넣어줍니다. 쿠키나 파운드, 머핀류도 오븐의 예열이 필수지만 빵은 더더욱 예열이 필수에요. 190'c에서 20~25분간 구워주세요.
5.00
리뷰별점
포토 후기(1)
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킹스턴새댁리뷰별점베이글 처음만들어보는데 넘맛있어요!! 완벽하게 계량하진않고 밀가루양 100그람줄이고 감자양을 100그람늘여서 했는데 진짜 맛있네요 8개 구웟는데 남편이 맛있다고 5개를 앉은자리에서 다 먹어치웠어용 ㅋㅋㅋ 보통 베이글보다 쫄깃하고 찰져서 더 맛난것 같아요2019.12.12 13:40
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