아귀요리 아귀강정만들기 남은게장간장요리 아귀강정소스만들기 가지튀김만들기 아귀가지강정만들기 가지강정
모둠장을 시켜서 먹고 간장이 남았습니다. 그 간장은 버리면 정말 아깝죠.
하물며 깻잎장아찌나 계란장조림이라도 해야겠죠.
호캉스 이후에 그냥 간단하게 생선이나 전자렌지에 데울까 하다가..
안되겠다 싶어서 냉동실에 있었던 순살아귀꼬리로
강정을 만들었습니다. 그 모둠장간장을 활용해서 양념도 만들어서
버무려서 먹는 아귀강정입니다.
거기에 튀기는 김에 가지도 튀겨서 아귀튀김과 함께 아귀가지강정을 만들었습니다.
걸쭉한 농도의 소스에 버무린 쫀득쫀득라면서도 바삭한 아귀가지강정입니다.
4인분 
120분 이내 
아무나 
집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~
조리순서
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STEP 1/24모둠장의 간장을 한번 팔팔 끓여 줍니다.
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STEP 2/24올라오는 거품들은 깔끔하게 제거해 줍니다.
그런 후 식혀 둡니다.
전부다 사용할 것은 아니고 일부만 사용하고 나머지도 다른 곳에 활용할 예정입니다.
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STEP 3/24자연해동시킨 순살아귀꼬리는 꼬리부분을 잘라 내고
물기를 완전히 제거해 줍니다.
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STEP 4/24물기가 빠지는 사이에 일단 먼저 강정소스부터 만들어 줍니다.
식혀 놓았던 모둠장 간장에 조청과 후추, 다진마늘을 넣어 줍니다.
그리고 잘 풀어 줍니다. 그럼 약간 끈적 끈적한 상태이 양념이 됩니다.
고추장보다는 묽은 느낌.
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STEP 5/24일단, 잠시 냉장고에 넣어 숙성시켜 줍니다.
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STEP 6/24아귀의 수분이 많이 빠졌습니다.
밑간을 해 줍니다. 허브솔트로 해주었습니다.
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STEP 7/24튀김옷을 만들어 줍니다.
튀김가루와 타피오카전분가루, 소금을 넣어 줍니다.
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STEP 8/24맥주를 조금씩 넣어가면서 농도를 맞춰 줍니다.
쫄깃하면서도 바삭한 식감의 아귀튀김을 만들기 위해서 입니다.
강정은 일단 재료를 튀긴 후에 소스에 뭍혀내는 것이기 때문입니다.
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STEP 9/24튀김반죽도 만들어졌습니다. 일단, 랩을 씌운 후에 냉장고에 넣어 숙성시켜 줍니다.
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STEP 10/24가지튀김을 위해서 가지를 썰어 줍니다.
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STEP 11/24허브솔트로 밑간을 해 줍니다.
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STEP 12/24아귀꼬리를 에어프라이어에 구워 줍니다.
200도에서 20분간 구워 줍니다.
중간에 뒤집어 줍니다.
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STEP 13/24구워낸 아귀는 수분이 날라갔습니다.
튀기는데 마구마구 튀지 않게 됩니다.
튀김옷을 입혀 줍니다.
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STEP 14/24달궈진 기름에 180도 온도입니다.
아귀를 넣고 튀겨 줍니다. 골고루 앞뒤로 튀겨 줍니다.
살짝만 튀기면 됩니다. 한번더 튀길 예정입니다.
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STEP 15/24튀겨낸 아귀튀김입니다.
기름을 빼 줍니다.
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STEP 16/24이번에는 밑간을 한 가지를 튀김옷을 입혀 줍니다.
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STEP 17/24기름에 넣고 튀겨 줍니다. 살짝만 튀겨 줍니다.
가지도 두번 튀겨낼 예정입니다.
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STEP 18/24건져서 기름을 빼 줍니다.
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STEP 19/24그런 후 다시 튀김옷을 입혀 줍니다.
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STEP 20/24그리고 한번더 튀겨 줍니다.
그럼 바삭바삭하면서도 속은 촉촉한 가지튀김이 됩니다.
쫄깃한 식감도 따라 옵니다. 타피오카전분이 들어가서.. 완전 쫄깃합니다.
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STEP 21/24두번 튀겨낸 가지튀김 완성입니다.
이제 기름의 온도를 다시금 올려 준 후 아귀를 두번째 튀겨주기만 하면 됩니다.
그럼 튀김은 끝이 납니다. 힘드셨죠~~~!!
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STEP 22/24두번 튀긴 아귀를 가지와 함께 양념에 넣어 줍니다.
골고루 잘 섞어 줍니다.
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STEP 23/24두번 튀긴 아귀를 가지와 함께 양념에 넣어 줍니다.
골고루 잘 섞어 줍니다.
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STEP 24/24완성접시에 담아 줍니다.
그럼 가지튀김과 아귀튀김을 이용해서 만든 아귀가지강정 완성입니다.
가지도 아귀도 바삭바삭하면서도 쫀득쫀득합니다.
특히 가지는 속은 완전히 부드럽습니다.
겉이 딱딱하게 보이지만 전혀 딱딱하지 않고 쫀득합니다.
단짠단짠한 맛도 좋았습니다.
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