비스크(비스큐)소스 레시피
새우 머리와 껍질을 이용한 비스크(비스큐)소스를 만들어보았습니다 :)
2인분 
90분 이내 
중급 
- 소스만들기계량법안내
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조리순서
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STEP 1/10새우 8마리를 준비해줍니다.소스 만드실때는 새우 머리/껍질이 많을수록 더 진한맛이나요
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STEP 2/10머리를 분리하고 껍질을 벗겨 궁중팬에 담아줍니다.
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STEP 3/10팬에 버터 2조각, 다진마늘 1T를 넣습니다.
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STEP 4/10새우를 볶으면서 내장이 밖으로 나오도록 머리를 꾹꾹 눌러주면서
새우가 붉은빛이 돌때까지 볶아줍니다.중불
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STEP 5/10그사이 당근 1개, 양파 1개, 샐러리 200g을 잘게 썰어줍니다.
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STEP 6/10준비한 야채를 넣고, 소금 한꼬집, 후추 한꼬집을 넣어
밑간을 해준뒤, 중강불로 볶아줍니다.중강불
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STEP 7/10야채에서 나오는 수분이 날아갈때까지 볶아줍니다.중강불
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STEP 8/10물 500ml와 토마토 소스 200ml를 넣고 중불로 뚜껑을 덮어 60분간 끓입니다.중불
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STEP 9/10다 끓은 소스를 채에 받쳐 양파와 샐러리를 으깨줍니다.
이때 저는 블랜더를 사기전이라.. 채망으로 걸러줬지만..
블랜더가 있으시면 전부다 갈아버린뒤에 걸러주시면됩니다.블랜더가 있으면 전부다 넣고 갈아버린뒤에 걸러주시는게 더 편해요
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STEP 10/10소스를 한김 식힌뒤, 소스통에 보관해줍니다 :)
새우의 녹진한 맛과 토마토 소스의 산미도 잘 느껴지는 소스입니다.
비스크 소스는 만들었으니 다음레시피에서 맛있는 비스크소스 파슽타를 만들어볼께요 !
- 새우껍질과 머리는 많을수록 맛이 진해지지만
너무 많이하시면 볶는시간과 블랜더로 가는데 어려움이 있으실수있으니
한번 만드실때 8~10마리정도를 추천드리고,
토마토소스 없이 순수하게 새우로만 만드시려면 15~20마리정도로 하시는게 좋습니다.
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