Real 까르보나라(카르보나라) 레시피
크림과 우유가 전혀 들어가지않은
진짜 까르보나라 시작합니다 !
1인분 
30분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/16큰 믹싱볼을 준비해 계란 노른자만 3개를 건져 넣어줍니다.요리 마지막부분에 믹싱볼을 중탕으로 올려 계란을 익힐꺼라서 큰 믹싱볼을 사용해주세요
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STEP 2/16
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STEP 3/16
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STEP 4/16믹싱볼에 갈은 후추를 넣어주세요
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STEP 5/16믹싱볼에 페코리노 로마노 치즈 20g을 갈아 넣어줍니다.다른 치즈를 사용해도 되지만 정통 레시피는 페코리노 치즈를 쓴다고합니다 :)
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STEP 6/16관찰레 60g을 얇게 썰어줍니다.지방과 살코기가 최대한 같이 붙도록 썰어주세요, 관찰레가 없으면 베이컨으로 대체 가능하다고합니다.
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STEP 7/16마른팬에 관찰레를 올리고 약불로 기름을 뽑아줍니다.
구우면서 지방이 투명해지면 잘 구워지고있다는 뜻입니다.마른 후라이팬약불마른팬에서 약불로 천천히 기름을 뽑아줍니다.
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STEP 8/16냄비에 물을 넣고 소금을 한꼬집 넣고
물이 팔팔 끓어오르면 파스타면을 넣고 7분간 삶아주세요
면을 넣으실때 위아래로 잡고 비틀었다가 풀어주면서 넣으면
예쁜 꽃이 핀답니다 :)강불관찰레 간이 쎄기때문에, 면수는 간을 약하게합니다.
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STEP 9/16약 10분정도 잘 구워 바삭해진 관찰레를
거름망 밑에 접시를 놓고 기름을 따라줍니다.
기름을 사용해 소스를 만들겁니다.
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STEP 10/16믹싱볼에 관찰레 기름을 부어줍니다.
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STEP 11/16노른자와 치즈가 잘 섞이도록 골고루 섞으면서
구운 관찰레 절반을 넣어주세요
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STEP 12/16면수를 한국자 넣고 소스가 잘 풀어지도록 섞어줍니다.
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STEP 13/167분간 삶은 파스타를 믹싱볼에 넣고 소스가 고루 배도록
잘 섞어주세요
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STEP 14/16면수가 남아있는 냄비위에 믹싱볼을 올려
중탕으로 소스의 노른자를 익혀주며 계속 저어줍니다.
소스의 농도가 손가락으로 그었을때 위에있는 소스가 흘러내리지 않을정도면 됩니다.중불너무 센불로하면 계란이 스크램블에그가됩니다.
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STEP 15/16접시에 파스타를 예쁘게 담아주고,
남은 관찰레 절반을 올려주세요
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STEP 16/16마지막으로 페코리노 로마노 치즈를 한번더 갈아 올려주면 완성 !
크림과 우유없이 이렇게 고소하고 꾸덕한 파스타가 나올수있다니 놀랍습니다.
중간중간 씹히는 관찰레의 감칠맛이 정말 엄청납니다 :)
그럼 오늘도 맛있는 식사하세요 !
- 면수는 간을 약하게하시고, 관찰레는 바삭하게 구워주세요.
중탕할때 너무 온도가 뜨거우면 계란노른자가 스크램블에그가 될수있으니
중간중간 믹싱볼을 꺼냈다가 올렸다가 반복하면서 저어주세요 !
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