김치찌개의 근본 돼지고기 묵은지 김치찌개 끓이는 법 요리 레시피
작년 25년이 아닌 재작년 24년 김장김치가 조금 남아 있습니다. 김장 양념이 조금 부족해서 양념을 좀 덜 바른 김치를 김치통 제일 바닥에 깔고 그 위에 김치를 차곡차곡 담아 눌려 김치냉장고 제일 아래 넣어 두었던 묵은지 김치통을 꺼냈습니다. 김장 준비는 김치냉장고 비우는 일부터 시작이죠. 재작년 김치를 먼저 먹고 작년 김치는 또 묵은 지로 남겨 놓고 그렇게 김치냉장고 김치를 정리하고 있습니다. 그러고 보니 지난 장날에는 김장에 쓸 건고추도 사 왔습니다. 김장 준비를 이렇게 시작하게 되었습니다. 아이들이 없으니 평소에는 김치찌개나 김치찜을 거의 안 하고 아이들이 가끔 집에 오는 날 빼먹지 않고 하는 메뉴가 김치찌개입니다. 정육점에서 앞다리살 숭덩숭덩 잘라 와 묵은지와 참기름 넣고 달달 볶아 준 후 끓인 김치찌개가 제일이라고 합니다.
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
- 재료계량법안내
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+1/2T
조리순서
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STEP 1/10묵은지 김치 1/2포기를 큰 냄비에 담고 가위를 사용해 김치 한 장씩 꽁지와 함께 자르고 한 입 크기로 잘라 줍니다. 김치 꽁지가 들어가면 국물 우려나는 게 한 맛이 더 있습니다.
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STEP 2/10그리고 준비한 묵은 지 김치에 고춧가루 1+1/2 큰술을 넣어 줍니다.
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STEP 3/10정육점에서 기계가 아닌 생고기를 숭덩숭덩 잘라 사 왔습니다. 돼지고기 앞다리 600g을 넣어 줍니다.
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STEP 4/10그리고 참기름 1 큰술을 넣어 줍니다.
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STEP 5/10그리고 가스불에 올려 고르게 볶아 돼지고기를 익혀 줍니다.
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STEP 6/10돼지고기가 거의 익으면 물 5컵을 붓고 센 불에서 끓여 줍니다.
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STEP 7/10센 불에서 국물이 고르게 팔팔 끓으면 중~약불로 줄여 뚜껑을 닫고 딱 30분만 더 끓여 줍니다.
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STEP 8/1030분 끓이고 가스 불을 꺼 줍니다. 너무 오래 끓이면 김치가 너무 무르고 돼지고기가 허물해집니다.
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STEP 9/10한 번 끓이면 넉넉하게 끓이게 되는 돼지고기 김치찌개는 식힌 후 냉장고에 넣어 두었다가 먹을 만큼 덜어 먹으면 김치와 돼지고기 식감이 살아 있어 맛있습니다. 뚝배기에 끓인 김치찌개를 덜어 담아 주었습니다.
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STEP 10/10그리고 송송 썬 대파 1대, 후추 약간을 넣고 한번 바글바글 끓여 줍니다. 김치찌개 국물이 얼큰 시원하면서 김치와 돼지고기 식감을 다 잡은 돼지고기 묵은지 김치찌개입니다.
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