낙지 파전 레시피 계란 넣어 촉촉하게 부치는 동래파전 스타일
쪽파 한 단 사다가 오랜만에 파전을 부쳐봤어요.
바삭하게 부치는 일반 파전도 맛있지만,
오늘은 계란을 넣어 촉촉하게 부치는 동래파전 스타일로 만들어봤어요.
쪽파는 달큰하고 낙지는 쫄깃해서 두 가지 재료가 잘 어울리더라고요.
특히 작은 낙지는 잘게 썰지 않고 통째로 올려주니
파전 한 조각에 낙지가 큼직하게 들어가 먹기도 좋았어요.
계란을 넣어 촉촉하게 부친 동래파전 스타일 낙지 파전, 지금부터 만들어볼게요.
3인분 
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STEP 1/8손질한 낙지는 면포나 키친타월로 물기를 꼼꼼하게 제거해 주세요.
파전에 넣을 때 낙지에 물기가 많이 남아 있으면 수분이 나올 수 있으니 물기를 충분히 빼주는 게 좋아요.
물기를 제거한 낙지에 참기름 1작은술과 소금 한 꼬집을 넣고 조물조물 버무려 밑간해주세요.
작은 낙지는 따로 썰지 않고 그대로 사용할게요.
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STEP 2/8쪽파는 깨끗하게 씻은 뒤 물기를 충분히 제거해 주세요.
팬 크기에 맞춰 너무 길지 않게 잘라 준비했어요.
쪽파가 너무 길면 뒤집을 때 흐트러질 수 있으니 팬에 가지런히 들어갈 정도로 맞춰주세요.
홍고추는 송송 썰어 준비해 주세요.
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STEP 3/8볼에 부침가루 1컵과 튀김가루 1/2컵을 넣고 차가운 물 1.5컵을 부어 섞어주세요.
반죽은 되직하지 않고 살짝 묽은 정도로 만들어주세요.
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STEP 4/8팬에 식용유를 넉넉히 두르고 강불에서 충분히 예열해 주세요.
팬이 달궈지면 쪽파를 나란히 가지런히 펼쳐주세요.
쪽파 위에 반죽물을 얇게 부어주세요.
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STEP 5/8저는 아이가 반죽을 떼어먹고 싶다고 해서 쪽파가 없는 부분까지 반죽을 조금 넉넉하게 넣어 함께 부쳐줬어요.
그래서 쪽파가 있는 부분뿐만 아니라 가장자리에도 반죽이 노릇하게 익도록 만들어봤어요.
밑간해둔 작은 낙지는 자르지 않고 쪽파 위에 넓게 올려주세요.
홍고추도 사이사이에 올려 색감을 더해주세요.
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STEP 6/8계란 1개를 곱게 풀어 낙지와 쪽파 위에 골고루 부어주세요.
계란이 파전 위에 얇게 퍼지면서 촉촉한 식감을 더해줘요.
팬을 살짝 흔들었을 때 전이 움직이면 뒤집어주세요.
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STEP 7/8뒤집을 때는 뒤집개를 이용해 한 번에 뒤집어주세요.
뒤집은 후에는 꾹꾹 누르지 않고 중불에서 1~2분 정도 구워주세요.
작은 낙지는 너무 오래 익히면 크기가 줄어들고 질겨질 수 있으니
낙지가 익을 정도로만 구워 마무리해 주세요.
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STEP 8/8쪽파가 듬뿍 들어가 달큰하고 낙지는 쫄깃해서 한 조각씩 잘라 먹을 때마다 두 가지 맛이 잘 어우러졌어요.
작은 낙지를 통째로 올렸더니 모양도 예쁘고 먹을 때 낙지가 큼직하게 들어가 만족스럽더라고요.
쪽파와 낙지가 있다면 계란을 더해 촉촉하게 부친 낙지 파전, 한 번 만들어보세요.
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