수플레 치즈케이크 만들기 마스카포네 치즈케익 레시피
며칠 전 장바구니에 담아 둔 마스카포네 치즈가 집에 와서 부드러운 수플레 치즈케이크를 구워봤어요.
솜사탕같이 부드럽고 입에서 사르륵 녹아내리는 수플레 치즈케이크랍니다.
시간은 조금 걸리는 편이지만 방법은 간단해서 생각보다 만들기 쉬운 레시피랍니다.
마스카포네 치즈는 다른 치즈처럼 짠맛이나 치즈 향이 강한 편이 아니라 우유 향이 진하고 부드러운 크림치즈에 속하는 편이라 베이킹에 자주 쓰이는 치즈에요.
주로 티라미수에 자주 쓰이기도 하고 생크림과 섞어 케이크 시트에 올라가기도 해요.
4인분 
90분 이내 
초급 
가족을 위해 요리하는 따뜻한 엄마의 주방. 오하나키친 입니다. 요리 노하우와 레시피를 공유하며 다양한 종류의 요리와 재료, 조리법, 맛과 효능에 대한 정보를 제공합니다.
조리순서
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STEP 1/10계란은 미리 실온에 빼두고 찬기를 빼주세요.
볼에 계란 노른자, 버터, 마스카포네치즈를 계량해 넣고 뜨거운 물에 중탕으로 녹여 휘퍼로 저어주세요.
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STEP 2/10덩어리가 충분히 녹아 잘 섞이면 박력분을 채쳐 넣고 살살 저어주세요.
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STEP 3/10밀가루를 넣고 난 뒤 글루텐이 생기지 않도록 너무 많이 젓지 않고 가루가 보이지 않을 정도로만 섞어주세요.
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STEP 4/10계란 흰자는 흰 설탕을 넣고 핸드믹서기로 머랭을 만들어 주세요.
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STEP 5/10
강속으로 3분 정도 돌려준 뒤 머랭에서 물결무늬가 보이기 시작하면 중속에서 2분 돌린 뒤 머랭이 단단해지면 저속으로 1분 정도 돌려 머랭을 안정화시켜주고 마무리해 주세요. 머랭은 뿔이 살짝 휘는 정도로 올려주세요.
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STEP 6/10계란 노른자 반죽에 머랭을 3번에 나눠 휘퍼로 살살 섞어 준 뒤 주걱으로 바닥까지 퍼올리듯 섞어줍니다.
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STEP 7/101호 틀에 시트지를 씌운 뒤 반죽을 부어 줍니다.
반죽을 부어 준 뒤 바닥에 탕탕 쳐 준 뒤 기포를 빼주고 얇은 꼬챙이로 회오리를 그리며 남아있는 기포를 빼주세요.
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STEP 8/10호일로 케이크 틀을 덮어 준 뒤 바닥도 호일로 한 번 감싸주세요.
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STEP 9/10무쇠 팬이나 베이킹 팬에 올려 준 뒤 뜨거운 물을 부어 준 뒤 160도로 예열 된 오븐에 넣어 20분, 120도로 낮춰 80분 구워내주세요.
낮은 온도에 쪄내듯이 익혀 줘야 속까지 부드럽게 잘 익혀낼 수 있어요.
오븐에서 구워 낸 치즈케이크는 호일을 벗겨 낸 뒤 틀에서 꺼내 식혀 준 뒤 유산지를 벗겨내줍니다.
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STEP 10/10포슬포슬 부드러운 치즈케이크는 크게 힘을 주지 않아도 포크로 부드럽게 떠진답니다.
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