무반죽 통밀 치아바타 레시피 강력분 반반으로 더 부드럽게 만들기

무반죽 통밀 치아바타 레시피 강력분 반반으로 더 부드럽게 만들기

빵집에 가면 꼭 집어오게 되는 치아바타.

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 식감이 매력적이지만 집에서 만들기 어렵다고 생각하는 분들이 많으실 거예요.

오늘은 손으로 오래 치대지 않아도 되는 무반죽 통밀 치아바타를 만들었어요.

통밀가루만 사용하면 다소 퍽퍽할 수 있는데

강력분을 반반 섞어주니 식감이 훨씬 부드럽고 아이들도 맛있게 먹을 수 있었어요.

폴딩 몇 번과 충분한 발효만으로 완성되는 레시피라 초보 홈베이커분들도 부담 없이 도전해보실 수 있어요.

고소한 통밀 향이 가득한 치아바타, 함께 만들어볼까요?

4인분

2시간 이상

아무나

몽글쿡

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재료계량법안내

통밀가루
300g 구매

강력분과 1:1로 섞으면 더 부드러워요
따뜻한 물
240ml 구매

약35~40°C 만졌을 때 미지근한 정도
드라이 이스트
4g 구매

1작은술
소금
5g 구매

1/2큰술
올리브유
15g 구매

2큰술
설탕
10g 구매

생략 가능

노하우

소금 조리법
올리브유 조리법
설탕 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/10

큰 볼에 따뜻한 물과 드라이이스트, 설탕을 넣고 잘 섞어주세요.
물 온도는 35~40도 정도가 적당해요.
손으로 만졌을 때 미지근한 정도를 생각하시면 돼요.
STEP 2/10

통밀가루와 소금을 넣고 스패출러로 가볍게 섞어주세요.
치아바타는 일반 식빵 반죽과 달리 밀가루를 따로 체에 치지 않아도 괜찮아요.
수분 함량이 높은 반죽이라 발효와 폴딩 과정을 거치면서
가루가 자연스럽게 수분을 흡수해 매끈한 반죽으로 변해요.
날가루가 보이지 않을 정도까지만 가볍게 섞어주세요.
STEP 3/10

올리브오일을 넣고 반죽에 흡수될 정도로만 가볍게 섞어주세요.
랩을 씌운 뒤 30분 동안 휴지시켜주세요.
STEP 4/10

30분 후 반죽 가장자리를 들어 올려 반대편으로 접어주세요.
사방으로 4~5회 반복해 주시면 돼요.
폴딩을 하면 별도로 치대지 않아도 글루텐이 형성되어 빵 결이 좋아져요.
다시 30분 휴지해주세요.
STEP 5/10

두 번째 폴딩을 진행해 주세요.
처음보다 반죽 표면이 한층 매끄러워진 것을 확인할 수 있어요.
다시 30분 동안 휴지해주세요.
STEP 6/10

마지막 폴딩까지 마친 뒤 따뜻한 곳에서 약 1시간 정도 발효해 주세요.
반죽이 처음보다 2~2.5배 정도 부풀어 오르면 적당해요.
STEP 7/10

작업대에 통밀가루를 넉넉히 뿌려주세요.
반죽을 조심스럽게 꺼내 기포가 꺼지지 않도록 다뤄주세요.
반죽 위에도 가루를 뿌린 뒤 스크래퍼로 원하는 크기만큼 잘라주세요.
치아바타는 일부러 모양을 만지지 않아야 자연스러운 기공이 살아나요.
오븐 팬에 옮긴 후 면보를 덮고 30분 정도 추가 발효해 주세요.
굽기 전 마지막 발효 과정이라 빵의 식감에 큰 영향을 줘요
STEP 8/10

오븐은 220도로 충분히 예열해 주세요.
오븐 내부에 물을 살짝 분사하면 더욱 바삭한 껍질을 만들 수 있어요.
210~220도에서 15~20분 정도 노릇하게 구워주세요.
오븐마다 차이가 있으니 색을 확인하면서 시간을 조절해 주세요.
스팀기능이있는 오븐이라면-> 오븐을 220°C~230°C 정도로 높게 충분히 예열해주세요 반죽을 넣고 스팀 기능을 켜서 3~5분 정도 굽습니다. (이때 반죽이 겉면이 마르지 않고 잘 부풀어 오릅니다.) 스팀 기능을 끄고, 온도를 210°C로 낮춰서 12~15분 정도 더 굽습니다 . (이때 겉면이 바삭하고 노릇하게 익습니다.)
STEP 9/10

충분히 식힌 후 잘라주세요.
강력분만 사용했을 때보다 기공은 조금 작지만 통밀 특유의 고소한 향이 정말 매력적이에요.
STEP 10/10

올리브오일과 발사믹 식초에 콕 찍어 먹어도 맛있고 샌드위치용 빵으로 활용하기에도 좋아요.

더 맛있게 만드는 팁

✔ 저온 숙성하기

시간이 충분하다면 실온 발효 대신 냉장고에서 12~24시간 숙성해 주세요.

풍미가 더욱 깊어지고 식감도 좋아져요.

✔ 부재료 추가하기

2차 폴딩 과정에서 블랙 올리브나 롤치즈를 넣어주면 훨씬 풍성한 맛을 즐길 수 있어요.

✔ 보관하기

실온에서는 하루 이내 드시는 것을 추천해요.

남은 빵은 슬라이스 후 냉동 보관했다가 에어프라이어에 살짝 구워 드시면 갓 구운 맛을 다시 즐길 수 있어요.

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