누룽지 쿠키
누룽지가 쿠키에 들어가면 어떤 맛일까 궁금해서 만들어 봤어요. 바삭바삭 고소한 누룽지 쿠키~! 만들어봐요~
4인분 
90분 이내 
아무나 
조리순서
-
STEP 1/10우선 누룽지는 쵸퍼에 작은 알맹이 상태가 될 정도로 갈아줍니다. 알갱이가 살짝 살아 있는 정도로 갈아주면 좋아요. 그런 후 체쳐 가루와 알맹이를 분리해서 알맹이만 사용합니다.
-
STEP 2/10쿠키만들때 사용가능한 누룽지 브랜드가 따로 있어요. 저는 오뚜* 제품 사용했구요, 검색해보니까 현미누룽지가 구수하다는 평이 많네요. 집에서 만든 누룽지는 너무 딱딱하다고 하니까 참고하시면 좋을 것 같아요. 각 맛에 충전용으로 들어갈 누룽지 알맹이 하고 겉에 묻힐 누룽지 계량해서 준비해둡니다.
-
STEP 3/10버터는 실온버터 사용해요. 실온화가 너무 진행되서 물러도 안좋구요, 그렇다고 너무 딱딱해도 반죽의 되기가 달라질 수 있으니까 버터는 20~21도 내외로 준비합니다.
-
STEP 4/10버터를 핸드믹서로 부드럽게 풀고 설탕과 소금 넣고 어느정도 섞은 뒤 실온 계란과 바닐라 익스트랙을 넣고 휘핑합니다. 설탕이 모래알처럼 남아 있을 정도로 크림화 하면 됩니다. 레시피의 소금은 3그램이지만 제 입에는 조금 짜기도 하고 맛이 너무 진하게 느껴졌어요. 소금을 절반 정도로 줄여도 괜찮을 것 같다는 생각했어요.
-
STEP 5/10공통반죽을 삼등분 합니다. 저는 세가지 맛을 만들어서 120그램씩 나누니까 적당했습니다.
-
STEP 6/10먼저 기본 반죽을 만들어요. 크림화된 버터에 박력분과 베파, 베소를 체쳐 넣구요 준비한 누룽지도 넣어 #자를 그리며 가볍게 섞어 한덩어리로 만듭니다.
-
STEP 7/10그다음 시나몬 반죽도 만듭니다. 크림화된 버터에 가루류 체쳐 넣고 누룽지 넣고 가볍게 섞어 한덩어리로 만들어주세요.
-
STEP 8/10흑임자 반죽도 만들어요. 크림화된 버터에 가루류 체쳐 넣고 누룽지 넣고 한덩어리로 만듭니다.
-
STEP 9/10각 반죽을 22그램씩 분할해서 둥굴린 후 겉 표면에 누룽지 묻혀주고 설탕에 가볍게 굴려 설탕도 묻혀줍니다. 그런 후 적당한 간격으로 팬닝 한 후 지름이 5.2~5.3 cm 될 정도로 가볍게 눌러 납작하게 만들어주세요. 저는 계량컵으로 살짝 눌러주니까 편하더라고요.
흑임자 토핑은 흑임자 반죽에 흑임자 약간 얹은 후 살짝 눌러주면 됩니다.
-
STEP 10/10스메그 기준 180도로 예열된 오븐에 170도에서 13분 정도 구워줍니다.
저는 세판을 넣었기 때문에 190도로 예열해서 170도에서 13분 50초 쯤 구웠고 12분 구웠을때 팬을 돌려주었어요.
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,