보쌈무김치 만들기, 꼬들꼬들 식감 살리는 황금레시피
보쌈을 준비할 때 마지막 한 끗은 바로 곁들여 먹을 무김치에요.
저는 보통 김장 철을 제외하고는 배추김치 보다는 꼬들꼬들한 식감으로 무쳐낸 무김치를 더 즐겨먹는 편이에요.
무김치는 만드는 방식이 달라지면 물이 많이 생기거나, 식감이 무르거나, 양념이 잘 스며들지 않아 색이 고르지 않게 무쳐지기도 하는데요.
보쌈 무김치로 먹을 때에는 아무래도 꼬들꼬들하면서도 양념이 잘 배인 무김치가 딱! 좋아요.
왜 집에서 만들면 식당이랑 다를까?
보쌈무김치가 어려운 이유는 의외로 단순해요.
절이는 시간
수분 제거하는 방법
양념 비율
이 세 가지만 신경쓰면 결과가 확 달라지기 때문이에요.
무김치는 오래 절인다고 맛있어지는 게 아니라 오히려 너무 오래 절이면 식감이 물러지고, 수분을 제대로 잡지 않으면 금방 물이 생겨 양념이 잘 스며들지 않아요.
이런 분들이라면 꼭! 보세요
무김치를 만들면 항상 물이 생기는 경우
식당처럼 꼬들한 식감이 안 나오는 경우
보쌈에 어울리는 매콤달달한 김치 맛을 찾고 있는 경우
이번 글에서는 불필요한 과정 없이, 집에서도 바로 따라 할 수 있는 현실적인 방법을 정리해봤어요.
이번 레시피 핵심 포인트!
"보쌈무김치는 '수분'만 잡아도 절반은 성공입니다."
오늘 레시피에서는 물기 없이 꼬들한 식감을 살리는 절임 포인트, 양념이 겉돌지 않고 착 붙는 비율 이 세가지를 중심으로 알려드릴게요.
이제 집에서도 충분히 맛있게 만들 수 있는 보쌈무김치 만들기 레시피를 차근차근 알려드릴게요.
4인분 
20분 이내 
초급 
가족을 위해 요리하는 따뜻한 엄마의 주방. 오하나키친 입니다. 요리 노하우와 레시피를 공유하며 다양한 종류의 요리와 재료, 조리법, 맛과 효능에 대한 정보를 제공합니다.
- 재료계량법안내
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또는 알룰로스
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흰뿌리 부분 사용
조리순서
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STEP 1/6무김치나 무생채 등 생으로 무쳐 먹는 요리에 활용할 무는 초록 부분을 사용해주시면 단 맛이 더 강해 맛있게 먹을 수 있어요.
무는 0.5cm 정도 두께로 도톰하게 채 썰어 준비해주세요.
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STEP 2/6채썬 무에 올리고당 또는 알룰로스 2T, 멸치액젓 2T, 소금 1T를 넣고 버무려서 절여 주세요.
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STEP 3/620-30분 정도 절여 주면 무에서 수분이 빠져나와 꼬들한 식감의 무김치를 만들 수 있어요.
절여진 무는 물기를 꽉 짜주세요.
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STEP 4/6새우젓1/2T는 칼로 다져 주고, 대파 흰뿌리 30g도 다져 준비해주세요.
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STEP 5/6수분 뺀 무채에 고춧가루 4T, 간생강1/2tsp, 간마늘 1T, 설탕1T, 멸치액젓1T을 넣고 버무려 주세요.
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STEP 6/6양념이 무에 잘 스며들면 미리 썰어둔 대파 흰뿌리, 새우젓 1/2T와 통깨를 넣고 버무려 마무리해주세요.
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