삼잎국화나물 초고추장 무침 만드는법
옛날 친정집 마당 한켠에 삼잎국화꽃이 피어나곤 했어요.봄이면 어김없이 싹을 틔우고
여름이면 키다리 노란꽃을 활짝 풍성하게 피워내는 화초였는데 봄에 여린 순이 나오면
엄마가 순을 잘라 데쳐서 초고추장에 무쳐 맛있는 나물요리를 만들어주곤 했어요.
오랫동안 잊고 있던 요리였는데 친구가 오랜만에 친구의 시골집에 가서 삼잎국화순을 한줌 따다 나눔해줘서 아련한 옛추억에 잠시 빠져들게 드네요.
어린시절의 향수를 불러일으키는 꽃이라 제게는 특별한 의미가 있는 거 같아요.
잎이 세갈래로 나눠지면서 나와서 삼잎국화라고 불리는데 살짝 데친 어린 순 나물은
미나리향 비슷한 맛이 나고 아삭한 식감도 있어요~
초고장에 무쳐내니 새콤매콤 살캉살캉 씹히는 나물인데 입맛 돋궈주는 요리예요.
나물을 무칠 때는 손맛이 필요하죠. 그냥 버무리는 느낌이 아니라 양념이 재료 속까지 스며들도록 조물조물해줘야 맛난 나물요리가 되요. 아삭하고 향긋한 삼잎국화순나물로 오랜만에 추억을 떠올리니 많이 그립네요.
이젠 볼 수 없어서 더 그리운 .
2인분 
15분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/5삼잎국화는 깨끗한 편이라 물에 가볍게 한번 씻어 주고 물기를 빼주세요.
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STEP 2/5끓는 물 1L에 소금 1스푼 넣고 삼잎국화나물을 넣고 1분 정도 데쳐 주세요.
충분히 잠길 수 있게 위 아래 한번 뒤집어 주면서 고루 데쳐주세요.
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STEP 3/5찬물에 삼잎국화나물을 넣고 식혀준 뒤 두손으로 움켜쥐고 물기를 짜주세요.
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STEP 4/5삼잎국화나물이 길어서 먹기 좋게 5-6cm 길이로 썰어 주세요.
고추 썰어 놓은 게 있어서 조금 넣었더니 맵더라구요.
매운 거 좋아하지 않으면 고추는 패스요. 그래서 레시피에 넣지 않았어요
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STEP 5/5삼잎국화나물을 믹싱볼에 넣고 다진마늘 1스푼, 고추장 1큰술, 설탕 1스푼, 식초 2큰술, 참기름 1큰술, 참깨 1스푼 넣고 조물조물 무쳐주세요.
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