봄 내음 가득한 참두릅 미소된장무침
봄이 오면 꼭 먹어야 하는 음식 중 빠지지 않는 한 가지 향긋한 두릅 요리~~
두릅은 나른한 봄철 피로 회복에 도움을 주고 면역력 강화와 혈액순환 개선
식욕을 촉진하는 등 봄 제철 건강식으로 최고죠. 초고추장 찍어서 숙회로 참두릅의 향을 제대로 즐기며 먹어도 맛있지만 오늘은 미소된장을 넣어 된장무침 만들어 봤어요.
4인분 
30분 이내 
초급 건강하고 맛있는 집밥 레시피를 좋은 사람들과 공유하고자 합니다
조리순서
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STEP 1/6두릅은 끝에 나뭇가지 같은 것이 붙어 있으므로 잘라내고 밑동을 감싸고 있는 나무껍질 같은 것도 모두 떼어낸 후
밑동 부분은 십자로 칼집 내고 물에 씻어 건집니다. 밑동의 질긴 부분은 살짝 잘라주는데 너무 많이 손질하면 향이 날아가니 살짝만 잘라줍니다.
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STEP 2/6물이 끓으면 소금을 넣고 두릅을 밑동부터 넣고 30초 정도 데친 후 잎 부분을 넣어 빠르게 데쳐냅니다.
==>오래 데치면 식감이 물러지므로
빨리 꺼내 바로 찬물에 헹궈 색감을 유지하고 물기는 꼭 짜줍니다.
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STEP 3/6큰 두릅은 반으로 찢거나 썰어서 먹기 좋게 합니다.
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STEP 4/6볼에 미소된장 1큰술, 고추장 0.5큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술을 섞어서 양념장을 만듭니다. 두릅의 향을 살리기 위해 양념은 최소한으로 사용하고 간은 심심하게 합니다.
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STEP 5/6두릅에 양념을 넣고 살살 버무려 주세요.
==>세게 무치면 모양이 망가져요.
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STEP 6/6봄 내음 가득한 향긋한 봄 반찬 제철 나물 반찬 두릅 요리 참두릅 된장무침이 완성되었어요. 미소된장으로 무침 한 거라 텁텁함 없이 감칠맛 가득한 두릅무침이에요.
- ☆☆데치는 시간을 1분 이내로 해야 아삭함이 유지돼요
☆☆물기 완전히 제거해야 양념이 잘 배어요
☆☆된장은 너무 많이 넣지 않기(쓴맛 강조됨)
☆☆미소된장으로 무치면 텁텁함 없이 감칠맛 가득해요
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