머위나물 무침 레시피 머위나물 들깨무침 데치기
머위나물은 이른 봄부터 나오기 시작하는 제철 나물이지만
조금 시간이 지나 여름에는 머위대를 먹을 수 있어요
머위잎이 부드럽고 야리야리할 때 부드럽고 향긋하고
약간의 쌉싸름한 맛이 매력 있는 머위나물
머위나물 무침 레시피 제철 재료 손질부터 메인 재료인 머위순
데치는 과정 및 양념 레시피까지 깔끔하게 국간장으로 무칠 때도 있지만
구수하고 깊은 맛이 나는 된장 양념에 들깨가루 넣어 무치는 방법이 너무 맛있는 밥도둑 반찬입니다
머위순이 자라서 줄기가 조금 굵어지면 줄기를 고구마 줄기나 호박잎처럼 벗겨서 요리를 하지만
지금처럼 연하고 가는 줄기를 벗길 일 없이 누런 잎을 골라낸 후 살짝 데치면 됩니다
4인분 
15분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/7머위는 약간의 쌉싸름함과 특유의 향을 가지고 있지요
식이섬유와 비타민 미네랄 등이 풍부하여 면역력 강화와 소화에 도움을 줍니다
섬유질이 풍부하고 열량이 낮아 다이어트에 효과적이며
골다공증 예방, 비타민A, B1, B2와 칼슘 성분이 많고 혈당조절을 하는 효과가 있다
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STEP 2/7야리야리하고 연한 머위잎을 준비하고
대파는 흰 부분을 잘게 썰어 준비했어요
머위 순은 물에 잠시 푹 담가 흙이나 먼지 이물질 등을 불려준 후
흔들어가면서 여러 번 씻어 건져 놓았어요
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STEP 3/7머위순이 잠길 수 있을 만큼 넉넉하게 물을 끓이면서 천일염을 1/2큰술 넣어
물이 끓는 온도를 높이고 나물을 파릇파릇하게 만들어줍니다
머위순을 넣고 눌러 푹 잠기게 한 후 아래위를 뒤적거리면서 약 30초~1분 정도 데쳐주는데요
불의 사양이나 재료의 상태에 따라 데치는 시간을 가감하시면 됩니다
너무 오래 데치면 식감이 무를 수 있기에 가정 좋은 방법은 30초 정도 데친 후
한줄기 꺼내서 만져보거나 먹어보면서 내식성에 맞게 데쳐주시면 됩니다
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STEP 4/7데친 것은 재빨리 찬물로 여러 번 헹군 후 물기를 빼준 다음
지그시 눌러 물기를 짜주는데
너무 꼭 짜게 되면 무쳤을 때 촉촉함이 없고 푸석 되는 느낌이 있고
너무 덜 짜면 양념이 진척될 수 있으니 수분이 조금 남아있게 지그시 눌러 짜서 준비합니다
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STEP 5/7볼에 된장 1큰술 고추장 1/2큰술 고춧가루 1/2큰술 참치 액 1큰술
매실액 1큰술 다진 마늘 2/3 큰 승 들깨가루 2큰술 들기름 1큰술을 넣고
양념장을 만들어 준 다음 물기 짠 머위순을 넣고
썰어놓은 대파를 넣어준 다음 훌훌 털어가며 조물조물 무쳐줍니다
된장은 시판용 된장을 사용했는데 만약에 집 된장이나 재래식 된장을 사용할 때는
양을 조금 줄여주고 짜지 않게 단맛을 조금 추가해야 맛있는 된장무침을 맛볼 수 있어요
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STEP 6/7된장에 조물조물 무치면서 한줄기 먹어보았는데
된장과 머위 특유의 향긋하고 약간의 쌉싸름한 맛이 어우러지고
들깨가루와 들기름이 부드러우면서 고소하고 구수한 맛을 주며
모두가 좋아할 수 있는 봄나물 무침 머위나물 들깨 무침 나물 반찬이 되었어요
완성 접시에 담은 후 통깨 솔솔 뿌려줍니다
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STEP 7/7머위나물 들깨무침 한 가지만으로
밥 두 그릇도 순삭 할 수 있을 만큼 입에 착착 붙는 맛입니다
아직은 연하고 부드러운 머위순이 나올 때라
지금 제철에 한두 번은 먹고 지나가야 하는 나물 반찬입니다
레시피 참고하셔서 맛있게 만들어 드세요~~!~
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