요즘 재미있게 보고있는 넥플레스 공양간의 세프들

사찰음식 명장 6인의 요리들을 보면서 깨달음도 많았답니다.

사찰음식 명장 정관스님표 표고버섯조림 저도 만들었어요~

표고버섯 간장,들기름에 졸여

조청으로 은은한 단맛과 깊은 풍미를 내는

정관스님의 시그니처메뉴 표고버섯요리입니다.

"음식은 만드는 사람의 마음이 담겨야한다"는 정관스님의 철학

표고버섯조림

생표고버섯조림

표고버섯조림 만드는법 레시피

생표고버섯 6개,

물 1컵, 집간장2, 들기름2

조청 2

장이나 마트에 갈때마다

생표고버섯이 좋으면 있어도 사온다죠~ㅎ

표고버섯

사찰에서 고기 대신하는 식재료~

표고버섯 손질은

기둥은 띠어내고 끝 딱딱한 부분은 잘라내고 따로 보관

된장찌개나 육수 낼 때 사용한다죠~

.

냉동보관 했던 표고버섯

물에 한번 슬쩍 헹구어주구요~

정관스님은 모양 안내고 사용했지만

저는 집에 모양낸 것만 있어서 . . 

생표고버섯은 찜기에 2분정도 쪄서 사용하기도 합니다.

저는 그냥 사용해봅니다.

물 한컵에 조금더~

물의 기준은 버섯이 잠길 정도~

물이 끓으면

집간장+맛국간장=2

들기름2 넣고~

소금 아주 조금 넣어요~

사진 보다 조금 넣었어요~

집간장의 염도에 따라 달라져요~

전 버섯 넣고 빼먹은거 알아서 나중에 넣었답니다.

표고버섯 넣고 끓여요~

팔팔 끓으면

뒤집어서 졸이다

불 줄이고 약불에 졸여요~

물이 반쯤 줄면~

단맛은 조청을 사용합니다.

단맛과 윤기를 더해줍니다.

조청을 넣고

국물을 끼얹어가며 졸여요~

국물이 거의다 졸았어요~

기다림이 해주는 요리~

바닥의 물이 거의 없을 때 까지~

조청으로 표고버섯이 반질반질 해요~~

접시에 담아봅니다.

정관스님의 자연의 초록잎과 함께 세팅했는데

집에 초록잎이 없어서. . .

과정도 그리 번거럽지않고

최소한의 양념으로

시간만 들이면 만들수 있는 표고버섯조림입니다.

반 잘라보니

표고버섯은 탱글탱글~

반 잘라서 먹어보니

조청으로 졸여 은은한 단맛~

집간장의 깔끔하고 담백한맛~

과하지않은 짭쪼름과 단맛이 맛나요 맛나~

왜 정관스님 시그니처 메뉴인지 알수 있다는~

표고버섯 좋아하는 딸내미도 정말 좋아할 표고버섯메뉴

오늘뭐먹지? 표고버섯요리 정관스님 표고버섯조림입니다.

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