누룽지 닭백숙 레시피, 압력솥 없이 냄비로 구수하게 끓이는 방법
집에서 삼계탕을 끓이면 잘 안 먹었는데,
이번에는 누룽지 닭백숙 스타일로 만들었더니 정말 만족스러웠어요.
남편도 밖에서 사 먹는 맛과 비교해도 손색이 없다고 할 정도로
가족 모두 남김없이 싹 비웠거든요.
누룽지가 완벽하게 만들어지진 않았지만,
국물은 구수하고 찹쌀이 퍼지면서 죽처럼 고소해서 계속 손이 갔어요.
무엇보다 퍽퍽한 닭 가슴살마저 야들야들하니 너무 부드러워서 아이가 너무 좋아했어요.
가족 모두가 반한,
스텐 냄비로 끓이는 누룽지 닭백숙 레시피
지금 바로 소개해 드릴게요.
4인분 
90분 이내 
아무나 
- 재료계량법안내
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550g
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선택
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크기에 따라
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조리순서
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STEP 1/10찹쌀 1~1.5컵, 맵쌀 0.5컵, 녹두 4큰술을 넣고
깨끗이 씻어 최소 30분 이상 물에 불려주세요.
충분히 불려야 식감이 부드럽고 고소한 맛이 잘 살아나요.
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STEP 2/10삼계탕용 닭은 먼저 꽁지 부분에 붙어있는 지방 덩어리를 가위로 제거해 주세요.
꽁지 주변에도 기름기가 많기 때문에 함께 정리해 주면 국물이 훨씬 깔끔해져요.
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STEP 3/10날개 끝부분도 잘라 주세요.
이 부분은 살이 거의 없고 잡내가 날 수 있어 미리 제거하는 것이 좋아요.
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STEP 4/10내장이 있던 뼈 사이사이는 키친타월을 이용해 깨끗하게 닦아 주세요.
핏물이나 잔여물이 남아 있으면 국물 맛에 영향을 줄 수 있기 때문에 꼼꼼하게 정리해 주는 것이 중요해요.
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STEP 5/10저희 집은 닭 껍질을 선호하지 않아서
등 쪽을 가위로 살짝 잘라 껍질을 벗겨주었어요.
이과정은 취향에 따라 생략하셔도 괜찮아요.
껍질을 제거한 뒤에는 물에 가볍게 헹궈 마무리해 주세요.
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STEP 6/10스테인리스 냄비는 눌어붙기 쉬우므로 예열과 코팅이 핵심이에요.
먼저 냄비를 중불에서 2~3분간 달군 뒤 식용유 1~2큰술을 두르고,
냄비 바닥과 옆면 하단까지 골고루 닦아내듯 코팅해 주면 눌어붙는 것을 훨씬 줄일 수 있어요.
물기 뺀 찹쌀을 냄비 바닥에 넓게 펼쳐 깔아주세요.
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STEP 7/10손질한 닭을 찹쌀 위에 올리고, 닭이 살짝 잠기도록 물을 부어 주세요.
여기에 한약재 팩과 대파, 양파를 함께 넣고 강불에서 끓여주세요.
끓어오르기 시작하면 위에 떠오르는 거품을 걷어내 주면 국물이 훨씬 깔끔해져요.
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STEP 8/10본견적으로 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄여 40~50분 정도 푹 삶아 주세요.
한약재는 약 20후 채소는 30분 정도 지나면 건져내는 것이 국물 맛을 더 깔끔하게 유지하는 데 도움이 돼요.
끓이는 동안 쌀알이 국물 위로 떠오르는 모습이 보일 수 있는데,
이는 자연스러운 현상이니 걱정하지 않으셔도 돼요.
그대로 두어야 바닥에 가라앉은 쌀들이 눌어붙으며 고소한 누룽지가 돼요
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STEP 9/10닭 껍질을 제거했음에도 국물이 뽀얗고 진하게 우러났다면,
바닥의 누룽지가 잘 만들어져 깊은 맛이 우러난 상태라고 보시면 돼요.
닭이 완전히 익으면 먼저 건져내 주세요.
누룽지는 완전히 떨어지지 않을 수도 있지만,
국물에 충분히 구수한 맛이 배어들어 훨씬 깊고 고소한 풍미를 느낄 수 있어요.
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STEP 10/10이렇게 완성된 누룽지 삼계탕은 담백하면서도 진한 국물 맛이 특징이라
집에서도 충분히 맛집 느낌을 낼 수 있어요.
든든하면서도 속 편한 한 끼가 필요할 때,
누룽지 닭백숙 한 번 꼭 만들어 보시길 추천해요!
누룽지닭백숙 맛보장 레시피
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