40년 내공이 담긴 밥도둑 반찬, 마늘쫑무침 황금레시피
안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 요즘 마늘쫑이 제철이라 그런지 시장에 가면 싱싱한 게 눈에 많이 띄더라고요. 아삭하면서도 특유의 알싸한 맛이 매력적인 마늘쫑은 간단하게 무쳐도 밥 한 공기 뚝딱하게 만드는 효자 반찬이에요.
4인분 
30분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/17마늘쫑을 준비해요.
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STEP 2/17마늘쫑은 밑동이 질기기 때문에 과감하게 잘라내 주세요. 또 볼록한 씨방 부분까지만 사용 하고 위쪽 뻣뻣한 부분은 제거 합니다.
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STEP 3/17먹기 좋게 약 4cm 길이로 썰어주 면 됩니다.
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STEP 4/17400g입니다.
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STEP 5/17찬물에 세척해주세요.
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STEP 6/17물기를 제거해요.
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STEP 7/17끓는 물에 천일염 1큰술을 넣고 마늘쫑을 딱 20초만 데쳐줍니다. 이 과정이 정말 중요해요! 아린 맛은 빠지고 달큰함은 살아 나고 식감은 아삭하게 유지 됩니다
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STEP 8/17데친 뒤에는 찬물에 재빨리 헹궈주세요.
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STEP 9/17물기를 제거해요.
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STEP 10/17팬에 식용유 1큰술, 고추장 3큰술, 고춧가루2큰술, 진간장3큰술, 매실액2큰술, 물엿 4큰술을 넣고 끓입니다.
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STEP 11/17양념이 끓어오르면서 타기 직전에
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STEP 12/17물 50ml를 넣어주세요. 소주2잔이 딱 50ml입니다.
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STEP 13/17다시 바글바글 끓으면 바로 불을 꺼줍니다. 이렇게 한 번 끓여주면 양념이 재료에 훨씬 잘 배어 들어요.
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STEP 14/17한 김 식힌 양념에 참기름 1큰술을 넣어주세요.
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STEP 15/17통깨 2큰술을 넣어주세요.
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STEP 16/17마늘쫑을 넣고 골고루 버무려 주세요. 양념이 착 감기면서 윤기가 돌면 완성입니다.
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STEP 17/1740년 내공의 밥 반찬, 마늘쫑 무침 완성입니다.
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