돌문어 삶는 법 실패 없이! 야들야들 식감 살리는 비법 (손질부터 삶는 시간까지)
오늘은 집에서도 야들야들하게 즐길 수 있는
돌문어 삶는 법,
손질부터 삶는 시간까지 자세히 알려드릴게요.
2인분 
20분 이내 
아무나 
조리순서
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STEP 1/11문어는 내장을 먼저 제거한 뒤 세척해 주는 게 비린내를 줄이는 데 좋아요.
문어 머리 안쪽에 손가락을 넣어 연결된 막을 가위로 살짝 잘라주세요.
그런 다음 머리를 뒤집어 내장을 잡아당겨 깔끔하게 제거해 주세요.
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STEP 2/11머리와 다리가 연결된 부분에 있는 두 눈을 가위로 잘라내 주세요.
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STEP 3/11다리 정중앙에 위치한 딱딱한 입(이빨)을 손가락으로 꾹 눌러 빼주세요.
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STEP 4/11볼에 문어를 담고 밀가루 2~3큰술을 뿌려 박박 주물러 주세요.
빨판에 붙은 뻘과 미끈거리는 점액질이 밀가루에 흡착되면서 깔끔하게 제거돼요.
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STEP 5/11흐르는 물에 빨판을 훑어가며 맑은 물이 나올 때까지 충분히 헹궈주세요.(선택)밀가루 세척 후 굵은소금을 약간 넣어 한 번 더 주무르면 식감이 더 쫄깃해져요. 단, 오래 주무르면 짤 수 있으니 가볍게만 해주세요.
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STEP 6/11냄비에 돌문어가 잠길 정도로 물을 붓고,
무와 청주(또는 소주)를 넣은 뒤 센 불에서 끓여 주세요.
물이 팔팔 끓으면 문어를 넣기 직전에 식초 1큰술을 넣어주세요.
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STEP 7/11문어 머리를 잡고 다리부터 뜨거운 물에
담갔다 뺐다를 3~4번 반복해 주세요.
그러면 다리가 예쁘게 바깥쪽으로 돌돌 말리면서 모양이 예쁘게 잡혀요.
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STEP 8/11모양이 잡히면 문어를 완전히 담가 삶아 주세요.
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STEP 9/111kg 미만이면 약 5~7분
1kg 이상이면 약 10~15분
중간에 한 번 뒤집어주면 골고루 익어요.
불을 끄고 1~2분 정도 그대로 두어 속까지 잔열로 익혀주세요.
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STEP 10/11삶아진 문어는 얼음물이나 찬물에 담가주세요.
수축이 일어나면서 식감이 훨씬 쫄깃해져요.
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STEP 11/11문어는 취향에 따라 썰어주세요.
저는 사선으로 약간 도톰하게 썰어봤어요.
문어 크기가 작은 편이라
너무 얇게 썰기보다는 식감을 살려 도톰하게 썰어주는 게 더 맛있더라고요.
- 짜지 않고 감칠맛 폭발하는 황금 비율 간장 소스
양조간장 3 큰술, 생수 1큰술, 맛술 1큰술
여기에 레몬즙 0.5큰술을 넣어 잘 섞어주세요.
생수를 섞어주면 간장의 강한 짠맛을 부드럽게 눌러주어,
문어 특유의 달큰한 맛을 가리지 않고 제대로 즐길 수 있어요.
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