향긋하고 고소한 건강 반찬, 두부 쑥갓무침 황금레시피
안녕하세요! 오늘도 반가운 박 실장입니다.
2인분 
10분 이내 
아무나 
- 쑥갓 150 g (1봉지), 두부 1/2 모 (부침용권장), 당근 약간 (색감용)
- [양념]
- 맛소금 약간 , 통깨 1 큰술 , 소금 약간 (쑥갓데침용)
- [선택사항]
- 참기름 1 큰술
조리순서
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STEP 1/5재료 손질 및 세척
쑥갓은 억센 줄기 끝부분을 잘라내고 찬물에 식초 1큰술을 풀어 5분간 담가 불순물을 제거합니다.
깨끗이 헹군 쑥갓은 4~5cm 길이로 썰고, 당근은 얇게 채 썰어 준비합니다.
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STEP 2/5쑥갓 데치기
끓는 물에 굵은소금 1큰술을 넣고 쑥갓을 15~20초 내외로 짧게 데칩니다.
데친 즉시 찬물에 담가 열기를 식힌 후, 지그시 눌러 수분을 90% 이상 제거합니다.쑥갓은 오래 데치면 향이 날아가고 식감이 무르므로 '숨만 죽인다'는 느낌으로 빠르게 데쳐야 합니다.
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STEP 3/5부 수분 제거 및 으깨기
두부를 면보나 키친타월로 감싸 꽉 짜서 물기를 제거합니다.
물기를 뺀 두부는 볼에 담아 포슬포슬하게 으깨줍니다.두부에 수분이 남아있으면 무침이 질척해져 맛이 떨어지므로 뽀송뽀송하게 짜는 것이 중요합니다.
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STEP 4/5양념 및 버무리기
넓은 볼에 준비한 쑥갓, 두부, 당근을 넣고 깨소금과 맛소금을 넣습니다.
쑥갓의 뭉친 부분을 손끝으로 살살 풀어가며 두부와 잘 섞이도록 무칩니다.통깨의 절반을 으깨서 넣으면 고소한 풍미가 훨씬 진해집니다.
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STEP 5/5마무리 및 완성
마지막으로 참기름을 둘러 가볍게 버무려 완성합니다.
(취향에 따라 생략 가능합니다.)
저는 안넣어먹었습니다.
- 벽한 수분 제거: 쑥갓과 두부의 물기를 최대한 제거해야 양념이 겉돌지 않고 마지막까지 맛이 유지됩니다.
쑥갓 향 보존: 열에 약한 쑥갓은 아주 짧게 데친 후 즉시 찬물 샤워를 해주어야 선명한 초록색과 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
설탕 한 꼬집의 밸런스: 쑥갓의 쌉쌀한 맛이 강하다면 설탕을 아주 미세하게(한 꼬집) 넣어보세요. 단맛은 안 나면서도 쓴맛을 중화시켜 훨씬 부드러운 맛이 납니다.
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