#서대요리 #생선요리 #서대조림만들기 #서대간장조림만드는법 #매콤한서대조림 #감자와무

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여수에서 늘상 명절이 되면 올라오는 서대.

서대도 종류가 있는데, 이번 서대는 엄청 큰 서대입니다.

참서대라고 불리우는데 크기가 상당합니다.

늘상 서대는 구워서만 먹었는데, 이번에는 무와 감자를 넣고 조림을 만들었습니다.

고추장은 넣지 않고 간장과 갈치액젓, 고춧가루로 만든 기본양념입니다.

양념은 하루전날에 미리 만들어서 숙성시켜 준 후 사용하였습니다.

매콤하고 칼칼하고 눈이 번뜩 떠지는 맛!!!

감자와 무를 먹는 재미도 좋습니다. 밥은 필수입니다.

2인분

60분 이내

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STEP 1/10

양념을 만들어 줍니다.
양조간장, 갈치액젓, 소주, 생강액, 고춧가루, 설탕을 넣어 주고 잘 섞어 줍니다.
그리고 하루정도 숙성시켜 줍니다. 냉장고에서~~~!!
STEP 2/10

참서대입니다. 엄청 두툼하고 길이도 깁니다.
작은 서대는 그냥 넣고 조림을 하겠는데, 등분을 해 주어야 합니다.
STEP 3/10

먼저 냄비에 무를 깔아 줍니다.
STEP 4/10

그리고 4등분해 준 서대를 위에 올려 줍니다.
STEP 5/10

그리고 편으로 썬 감자를 위에 올려 줍니다.
STEP 6/10

그런 후 위에 대파와 홍고추를 썰어서 넣어 줍니다.
STEP 7/10

황태육수 1알, 멸치다시마육수 1알을 넣어 줍니다.
STEP 8/10

준비한 양념과 물을 부어 줍니다.
양념이 골고루 퍼지도록 물을 넣어 줍니다.
물은 자작하게 일단 넣어 주고 간을 보고 추가로 물을 넣어 주셔도 됩니다.
무에서도 물이 나오지만 한참동안 조리기 때문에 물의 양은
추가로 넣을 수 있습니다.
STEP 9/10

처음에는 센불에서 부글부글 바글바글 끓이다가
중약불로 옮겨서 은근하게 조려 줍니다.
그래야 감자와 무도 잘 익고 제대로 진한 조림국물맛이 납니다.
진하게 우러나온 서대조림이 완성됩니다.
감자도 포실하게 잘 익었고 무도 잘익었습니다.
서대는 금방 익습니다.
STEP 10/10

완성접시에 푸짐하게 무와 감자 듬뿍~~
거기에 서대도 올려 준 후 국물과 건더기를 뿌려 주면 매콤칼칼한 서대조림 완성입니다.
참서대는 반건조상태인데 냉동으로 왔습니다.
반건조라고 해서 냉장상태로 오면 금방 상하기 때문에
대부분 냉동상태로 옵니다.

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