아몬드 휘낭시에 만들기

아몬드 휘낭시에 만들기

오늘은 오독오독 식감이 좋은

아몬드 휘낭시에 레시피를 소개할게요!

3인분

60분 이내

아무나

효니

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STEP 1/19

구운 아몬드 30g을 작게 다져줍니다
구운 아몬드 30g
도마 , 칼
STEP 2/19

팬에 물엿 7.5g, 설탕 6g을 넣어주세요
물엿 7.5g, 설탕 6g
팬
STEP 3/19

중약불로 재료가 끓으면
다진 아몬드를 넣어주세요
다진 아몬드
중약불
STEP 4/19

주걱으로 저어가며 아몬드 코팅을해주세요
주걱
STEP 5/19

코팅이 되면 불을 끄고
종이호일 위로 올려 식혀줍니다

종이호일 , 주걱
STEP 6/19

넓게 펼쳐주면 더 좋아요
STEP 7/19

냄비에 무염버터 75g을 넣고
중약불로 버터를 태워줍니다
(버터는 고메버터 추천드려요)
무염버터 75g
냄비 , 주걱
STEP 8/19

어느정도 색이 바뀌면
찬물에 중탕시켜 식혀줍니다
STEP 9/19

볼에 흰자 2개분량을 넣고
거품기로 가볍게 섞어주세요

흰자 2개분량
볼 , 거품기
STEP 10/19

설탕 60g, 꿀 8g, 바닐라오일을
넣어주세요
설탕 60g, 꿀 8g, 바닐라오일
STEP 11/19

재료들이 잘 섞이도록
거품기로 섞어줍니다
거품기
STEP 12/19

박력분 25g, 아몬드가루 35g을
체 쳐 넣어주세요

박력분 25g, 아몬드가루 35g
체
STEP 13/19

가루류가 보이지 않을때까지
거품기로 섞어줍니다

거품기
STEP 14/19

태워둔 버터를 3번에 나눠 넣어가며 섞어주세요
(1회당 30번씩 섞어주세요)
*이때 버터 온도는 40-50도 유지

태워둔 버터
거품기
STEP 15/19

마지막에는 농도가 생길때까지 섞어주면
휘낭시에 반죽 완성!
거품기
STEP 16/19

휘낭시에 틀에 반죽을 나눠 담아주세요
(6개 분량)
짤주머니 , 휘낭시에 틀
STEP 17/19

미리 만들어둔 아몬드 크로칸트를
반죽 위로 올려주세요
아몬드 크로칸트
STEP 18/19

예열 : 위 200도 / 아래 190도 5분
굽기 : 위 180도 / 아래 175도 18분
오븐
STEP 19/19

완성된 휘낭시에는 식힘망으로 옮겨 식힌 후
플레이팅해주세요
저는 특별하게 크림라떼랑 같이 준비해봤어요

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