남해 건고사리 나물 만드는법
지인의 어머니가 남해 사시는데 남해에서 직접 뜯어서 말린 고사리를 한아름 주셨어요.
정말 귀한 나물이죠.
그 많은 고사리를 뜯으려면 산이고 들이고 인적이 드문 곳을 헤매고 다녔을 테고 그걸 또 삶아서 말리려면 얼마나 정성을 들이면서 다루었을지 상상이 가니까 그 어떤 명품 선물보다
귀한 선물로 여겨졌어요.
그렇지 않아도 저번에 만든 고사리나물을 다 먹어서 아쉬웠던 차라 얼른 불려서 다시 데쟈뷰처럼 건고사리나물을 푸짐하게 만들었어요.
고사리나물은 반찬으로 먹어도 좋지만 국이나 찌개나 라면이나 짜파게티 등에 두루두루 활용도가 좋아서 여유있게 만들었어요.
묵나물은 1년 이상을 마른 상태로 보낸 나물이라 수분 제로상태라 생각보다 부드럽게 하는데 많은 시간과 정성이 필요해요.
또 그만큼의 시간과 정성을 들여 만든 요리라 그 맛의 깊이가 다르죠.
볶아 보고서야 선물 받은 고사리가 어린 고사리여서 연하고 작고 더 귀한 고사리라는 걸 알게 되었어요.
끝부분 뻣뻣한 게 하나도 없고 마른 상태에서 가늘다고 느꼈는데 국산 고사리라서 그런가 했더니 어리고 연한 고사리였더라구요.
고사리나물 볼 때 마다 그 귀함이 느껴져서 감사함이 절로 샘솟아요.
4인분 
2시간 이상 
중급 
조리순서
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STEP 1/12건고사리를 5-6시간 정도 물에 불려 주세요.
중간에 쵸콜렛색 물을 여러번 갈아 주면서 떫고 쓴 맛을 우려 내요.
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STEP 2/12고사리를 헹궈내고 체에 건져 물기를 빼주세요.
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STEP 3/12끓는 물에 소금 한스푼 넣고, 고사리를 20분 정도 중불에서 냄비 뚜껑을 덮고 삶아 주세요.
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STEP 4/12불을 끄고 잔열에 30-40분 정도 놔둬서 더 부드럽게 해주세요.
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STEP 5/12찬물에 고사리를 헹궈 물기를 짠 뒤 먹기 좋게 10cm 정도 길이로 썰어 주세요.
저는 고사리가 어린 고사리라서 작은 사이즈라 썰어 주지 않아도 되어서 그대로 사용했어요.
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STEP 6/12멸치 다시마 육수를 끓여 주세요.
나물 요리 여러가지 할 거라 육수를 넉넉하게 끓여서 여기 저기 재활용해서
같은 육수 사진이 중복되네요.
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STEP 7/12대파와 마늘을 다져 주세요.
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STEP 8/12중강불로 예열한 후라이팬에 오일 두르고 대파와 마늘을 볶아 주세요.
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STEP 9/12대파와 마늘이 고소한 향이 날 정도로 잘 볶아지면 고사리를 넣고 같이 볶아 주세요.
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STEP 10/12고사리에 멸치 다시마 육수를 200ml 정도 넣고 국간장 1스푼 반, 액젓 1스푼 넣고 잘 섞어 주세요.
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STEP 11/12중불, 중약불에서 뚜껑을 덮고 20-30분 정도 볶아 주세요.
부드러운 정도를 체크하면서 꼬들한 상태가 좋으면 멈추고 더 부드러운 식감이 좋으면 10분 정도 시간을 더 늘려 주세요.
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STEP 12/12참기름과 들깨가루 넣고 섞어 준 뒤 불을 끄고 잔열에 뚜껑을 덮고 더 부드러워지도록 뜸을 들여 주세요.
- - 고사리를 충분히 불려 준 뒤 끓는 물에 20-30분 정도 데쳐 주세요.
- 파, 마늘을 먼저 볶다가 고사리 볶아 주면 풍미가 더 좋아요.
- 묵나물은 볶을 때 육수를 부어 주면서 촉촉하게 볶아 주는 게 좋아요.
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